الموضوع: أكلات رائعة ومتنوعة للشيف رمزي على منتديات سمانت

أكلات رائعة ومتنوعة للشيف رمزي على منتديات سمانت

حبات مانجا كبيرة وناضجة وحلوة
• ½ نصف كوب سكر بودرة
• عصير ليمونة واحدة
• 400 ملل كريمة الخفق الباردة

1. ُتقشـَّـر المانجا وتزال نواتها وُتقطــَّع وتوضع في خلاَّط الطعام

2. ُيضاف إلى المانجا عصير الليمون وسكر البودرة وُتهرس معًا

3. في إناء، ُتخفق الكريمة لتشــّكل نتوءات لينة، وُيضاف إليها خليط المانجا المهروسة ويتم ثنيها برفق

4. ُيصُّب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى انهاء العملية

طريقة عمل البوظة دون الإستعانة بآلة صنعها:

1. يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد

2. يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في الثلاجة

3. عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً

4. يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى الثلاجة، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً

وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، إلى الثلاجة، ويبقي فيها، إلى حين تقديمه للأكل

الجبـــــن والبـطـّيـــــخ

المكونات

• بطـّيخ مبرّد
• جبن (حلـّوم، فيتا، أو نابلسي)
• نعناع طازج
• فلفل أسود (اختياري)

طريقة التحضير

1. يُقطـّع البطـّيخ، بعد إزالة بزره، قطعاً غليظة أو مكعّبة
2. يُـقطع الجبن قطعاً مكعّبة أصغر حجماً من قطع البطـّيخ (من المرغوب فيه أن تكون نسبة البطيخ إلى الجبن عالية)
3. تـُوضع قطع البطـّيخ في طبق للسـّلطة، حسن الشـّكل، أو في أطباق صغيرة
4. تـُبعثر مكعّبات الجبن فوق البطيخ
5. تـُزيّن بإلقاء النـّعناع الطازج، المفروم فرماً ناعماً، فوقها
6. تـُرش نـُتفة من الفلفل الأسود، المسحوق لتوّه، فوق السّلطة (إن اختير ذلك)
7. تـُقدّم للأكل على الفور، هذه السّلطة منعشة، وصحيـّة وهي جزء من المائدة العربّية

خبـــــز بالزّيتــــون

المكونات

• 4 أكواب من الدّقيق
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من السّكـّر
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة، السّريعة المفعول
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون
• ½ نصف كوب من الزعتر الطـّازج، المفروم
• ½ نصف كوب من البقدونس، المفروم، فرماً ناعماً
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• 2 كوبان من الماء الدافيء

طريقة التحضير

1. يُقلى البصل، في مقلى، في ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، حتـّى يطرو، ثم يُـترك جانباً ليبرد
2. يُوضع، في صحن كبير، الدّقيق والبقدونس، والزعتر، والسّكـّر، والملح، والخميرة، والزّيتون، وزيت الزيتون، والماء، وأخيراً، البصل المقلي
3. تـُخلط المكوّنات معاً لتشكيل عجين، ويُعجن باليدين لمدة 5 دقائق (إذا كان العجين يلصق أعلى اليدين، يُرشّ عليه القليل من الدّقيق)
4. يُغطـّى الصّحن بقطعة من القماش المبلـّل، ويُـترك حتـّى يختمر، ويتضاعف حجمه (يحصل ذلك بعد ساعة تقريباً)
5. يُـشكـّل من العجين، رغيفً واحد (أو اثنان)، يُوضع على صحيفة خـَبز ويُغطى لمدة 30 دقيقة أخرى
6. يـُشطب أعلى الرّغيف بالسّكـّين، في أكثر من موضع، ويُعفـّر بالدقيق
7. يُوضع في فرن سبق إحماؤه إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ويُخبز حتـّى يحمرّ، ويُعطي صوتاً يدل على فراغ في داخله، إن دُقِّ عليه بِخفـّة (يتم ذلك بعد 20 دقيقة تقريباً)
8. يُقدّم للأكل دافئاً

مقلوبة بالباذنجان

المكونات

· 1 كغم من لحم فخذ الضأن، مقطّعة قِطعاً كبيرة، في بعضها عظم

· 4 بصلات مشرّحات

· 1 كرَفسَة واحدة، مشرّحة

· 1 كُرّاثة واحدة، مشرّحة (الجزء الأبيض فقط)

· 1 ورقة غار واحدة

· 1 عود قرفة واحد

· 6 حبّات هالٍ

· 4 حبّات بهار حلو

· ملح وفلفل أسود

· 2 كوبان من جزرٍ صغير الحجم (أو 6 جَزَرات كبيرات الحجم، مشرّحات)

· 550 ملم من الحمّص المطبوخ، المصفّى

· 6 باذنجانات كبيرات

· 3 أكواب من الأرز البسمتي، يُنقع بالماء، ثمّ يُغسل، ويصفّى

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة

· 1 ملعقة صغيرة واحدة بهار حلو مطحون

· 1 ملعقة كبيرة واحدة من الزيت النباتي

· لوز، وصنوبر مقليان

طريقة التحضير

1. يُوضع الزيت في قدر كبير، على النّار، وتُقلى فيه قطع اللّحم، حتى تَحمرّ

2. تُضاف إليه ½ نصف كمية البصل، والكرفسة، والكراثة، وعود القرفة، وحبّات الهال، وحبّات البهار الحلو، وورقة الغار

3. يُضاف الماء البارد في القدر، ليغمر اللّحم، ويُترك حتّى يغلي، مع إزالة الزَّبد (الرغوة) أثناء الغليان

4. يُغطى القدر، ويُترك على النّار، مدة ساعة تقريباً، إلى أن ينضج اللّحم، يُضاف إلى المرق البهارالحلو المطحون، والقرفة المطحونة

5. يُصفى المرق بمصفاة، وتؤخذ قطع اللّحم منه، وتُوضع جانباً في وعاء، يُحتفظ بالمرق، ويُتخلص من الباقي

6. تُقلى الكمية المتبقية من البصل في مقلاية، حتّى تحمرَّ، وتُوضع على ورق مصاص لامتصاص الزّيت، وتُوضع جانباً

7. يُحّمرُ الجزر في مقلاية اخر في قليل من الزُّبد، ويُرش عليه قليلً من القرفة المطحونة، ويُوضع جانباً

8. يُقشر الباذنجان، ويُشرّح شرائح طولية (سُمك كل واحدة 1 سم)

9. تُدهن شرائح الباذنجان بالزيت، باستعمال فرشاة، وتُشوى في فرن على درجة حرارة 205 مئوية (400 درجة فهرنهايت)، حتّى تحمرّ

10. التطبيق:

11. تُرص شرائح الباذنجان في قعر قدر كبير، وعلى جانبه، ثمّ يُوضع اللّحم فوق الباذنجان

12. يُوضع البصل المقلي فوق اللّحم، ثمّ الحمص، ثمّ الجزر، وأخيراً الأرزّ

13. يُصبُّ المرقُ المصفّى في القدر، حتّى يَغمُر الأرز، ثمّ يُترك على النّار، حتّى يبدأ الغليان

14. تُخفّض النار، ويُترك القدر على النّار الهادئة، وعليه غطائه، حتّى ينضج الأرز (يتم ذلك بعد 20 دقيقة)

15. يُرفع القدر عن النّار، ويُترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم

16. بعدها، يُقلب القدر في طبق التقديم، و يُرفع ببطء، حتّى تبقى المقلوبة متماسكة

17. يُزَيّن سطح المقلوبة باللّوز والصنوبر المقلي

عجــّـــــة البـاذنجـــــان

المكونات

• 8 بيضات، متوسّطات الحجم، مخفوقات مع ¼ ربع كوب من الحليب
• ¼ ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطـّيب
• زيت نباتي / زيت الزّيتون
• ملح وفلفل أسود
• 4 باذنجانات، متوسّطات الحجم، يزال جلودها، وتـُقطع إلى شرائح كبيرة، تـُملـَّحُ، وتـُصـَفـَّى من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• 6 فصوص من الثوم، مهروسة
• بقدونس طازج، مفروم (للزّينة)

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
2. تـُدهن كِلّ شريحة من الباذنجان، على وجهيها، بالزيت النباتي/ زيت الزّيتون، ويُوضع في صينـّية خـَبز
3. تـُحمّر شرائح الباذنجان في الفرن الذ ّي سبق إحماؤه
4. تـُبرّد الشـّرائح، ثمّ تقطـّع إلى مكعبات كبيرة، وتـُترك جانباً
5. وفي مقلى كبير(ذي يدٍ معدنيّة، بحيث يمكن إدخاله إلى الفرن)، يُقلى البصل في زيت الزيتون، حتـّى يلين ويحمر
6. يُضاف إليه الثـّوم، ويُحرّك معه
7. يُضاف إليه الباذنجان المحمّر، ويُخلط برفق مع البصل والثـّوم
8. يُوضع فوقه، خليط البيض المخفوق مع الحليب
9. يُطهى على نار متوسّطة الحرارة، حتـّى يَتـَخـَثـّرَ البيض
10. يُوضع المقلى في فرن حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لإكمال طبخه، حتـّى يَنفـَش
11. يُقدّم للأكل ساخناً بعد تزينه بالبقدونس الطـّازج المفروم

المصدر: منـتـديات سـما نـت - SamaaNet

---

H;ghj vhzum ,ljk,um ggadt vl.d ugn lkj]dhj slhkj

جبـــــن الحلــّـوم المقلي

المكونات

• 3 عبوات من جبن الحلـّوم (أو النابلسي)
• 4 ملاعق كبيرة من الزُّبد المنقـّي (للقلي)
• دقيق
• زعتر طازج (للزّينة)

طريقة التحضير

1. يُقطـّع الجبن إلى مثلـّثات سميكة
2. تـُمرّغ ُ كل قطعة بقليل من الدقيق، لتغطيتها به
3. يُوضع الزّبد في مقلى، وتـُقلى فيه قطع الجبن، وتـُقلـّب حتـّى يحمر وجها كلٍّ منها
4. تـُقدم للأكل ساخنة، في الحال، بعد تزينها برّشة من الزّعتر الطـّازج

بطاطا وبندورة

المكونات

• ٦ حبات بطاطا، مقشرة ومقطعة
• ٤ حبات بندورة، مقشرة ومقطعة
• ١/٢ نصف كوب ريحان طازج، مشرح
• ١ بصلة مفرومة ناعماً
• ٤ فصوص ثوم مشرحة إلى شرائح رفيعة
• زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. في مقلاه كبيرة، يسخن الزيت، ويضاف إليه البصل والثوم ويقلى حتى يصبح طرياً ومحمراً قليلاً
2. تضاف البطاطا والبندورة والريحان وتقلب جميعها
3. تتبل بالملح والفلفل وتترك على النار لمدة ٢٠ دقيقة حتى تنضج البطاطا
4. يقدم للاكل ساخناً مع اية أكلة سمك أو لحم

خضروات مشوية بالفرن

المكونات

• ٢ كوسايتان كبيرتا الحجم
• ١ حبة باذنجان
• ١ فلفل أحمر اللون
• ١ فلفل أصفر اللون
• ١ فلفل برتقالي اللون
• ٢ بصلتان
• ١/٢ نصف كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل
• عصير ليمونة وحدة
• ٢٠٠ غرام من جبنة فيتا
• حفنة كبيرة من الريحاً الطازج

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن إلى درجات حرارة ٢٣٠ درجة مئوية (٤٥٠ درجة فهرنهايت)
2. تقطع كل الخضروات إلى قطع كبيرة، تخلط باليد، مع الزيت والملح والفلفل، في صينية خبز
3. تدخل الصينية إلى الفرن حتى تشوى الخضروات، لمدة حوالي ٤٥ دقيقة
4. تخرج الخضروات من الفرن حتى تبرد، وتوضع في صحن للتقديم ويرش فوقها عصير الليمون وقطع الجبنة واوراق الريحان وتقدم للاكل

سلطـــة البطاطا والحمّص

المكونات

• 4 حبات من البطاطا الحمراء
• 150 غم من الحمّص المسلوق، المصفـّى
• 1 بصلة واحدة، أرجوانيّة، متوسّطة الحجم، مشرّحة تشريحاً رفيعاً
• 3 بنادورات مُزال بزرها، ومفرومة فرماً ناعماً
• 150 غم من الزّيتون الأخضر الكامل، ببزره
• ½ نصف كوب من البقدونس
• زيت زيتون
• 2 ملعقتان كبيرتان من الخلّ البلسمي
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تقطـّع البطاطا إلى مكعبّات صغيرة
2. تـُطهى بالبخار، مدة 10 دقائق، حتـّى تـَنعُم، وتُوضع في صحن كبير
3. يُوضع البصل، والبنادورة، والزيتون، والبقدونس في صحن، ويُخلط الكلّ معاً
4. تـُتبل البطاطا بالملح والفلفل أولاً، ويُوضع عليها زيت الزّيتون، والخل البلسمي، وتـُخلط بعناية
5. يُضاف إليها خليط البصل، والبنادورة، ومن ثَمّ الحمّص المسلوق، ويقلـّب الكل معاً
6. تـُقدم للأكل

شوربـــة العـــدس المجـــروش

المكونات

· 2 كوبان من العدس المجروش، البرتقالي اللـّون

· ¼ ربع كوب من الأرزّ

· 1 كوب واحد من الجزر المبشور

· 2 بصلتان، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً

· 6 أكواب من مرق الدّجاج

· 6 فصوص من الثـّوم

· 1 بُشارة ليمونة واحدة

· 1 بُشارة ليمونة خضراء واحدة

· 1 عصير ليمونة واحدة

· 2 ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، المفرومة

· ¼ ربع كوب من زيت الزّيتون

طريقة التحضير

1. يُقلى البصل، في مقلى، في زيت الزّيتون، ويُترك جانباً

2. يـُوضع العدس المغسول، والجزر المبشور، والأرزّ، ومرق الدّجاج في قدر كبير

3. يُوضع القدر على نار حامية، ويُترك حتـّى يغلي ما في القدر

4. تـُخفـّض الحرارة إلى درجة متوسّطة ويستمر الطبّخ حتـّى يَنضجَ العدس والأرز، ويتفتـّتا

5. تـُهرس بالخلاط، لتصبح قشدية

6. يُقلى الثـّوم، والكزبرة في مقلى صغير، ويُلـّقى فوق الشـّوربة الحارّة

7. تـُسبكُ لمدة 5 دقائق

8. تـُقدم للأكل ساخنة، مع قليل من فتيت الخبز العربي المحمّص، والذي يُلقى فوقها

طاجين القرنبيط

المكونات

• ١ رأس قرنبيط
• ١/٤ ربع كوب زيت نباتي
• ٢ بصلة حمراء متوسطة الحجم، ومشرحة الى شرائح رفيعة
• ١/٤ ربع كوب زيت زيتون
• ١/٢ نصف كوب طحينة
• ١ كوب عصير ليمون
• ١ كوب ماء
• ملح
• ١/٢ نصف كوب صنوبر مقلي

طريقة التحضير

1. يتم احماء الفرن الى درجة حرارة ٢٢٥ درجة مئوية (٥٠٠ درجة فهرنهايت)
2. يغسل القرنبيط ويقطّع الى قطع صغيرة، ويوضع في صينية خبز كبيرة
3. يصب الزيت النباتي فوق القرنبيط ويمزج باليد حتّى تُغلف كل القطع
4. تدخل الصينية الى الفرن الحامي ويتم شي القرنبيط حتى يصبح ذهبي اللون. ثم نخرج الصينية من الفرن وتوضع قطع القرنبيط على ورق مصاص لإزالة الزيت الزائد منه
5. في مقلاة كبيرة، يقلى البصل بزيت الزيتون والقليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يوضع البصل على ورق مصاص لإزالة الزيت الزائد منه
6. يتم تكوين الصلصة بخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء وإضافةالملح مع التأكد بأن لا تتكثف الصلصة كثيراً
7. يوضع القرنبيط المطبوخ والبصل المقلي في صينية خبز، وتصب صلصة الطحينة فوقها وتخلط جيداً
8. تدخل صينية الخبز الى فرن سبق إحماؤه الى درجة حرارة ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)
9. يخبز القرنبيط والبصل لمدة حوالي ٢٠ دقيقة حتى تتكثف الصلصة
10. يقدم طاجين القرنبيط حاراً، أو على درجة حرارة الغرفة مع تزيينه بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم ناعماً

نمّورة هريســـــه

المكونات

• 3 أكواب من السميد المتوسط الخشونة
• ½ نصف كوب من السميد الناعم
• 1 كوب واحد من السكّر
• 1 كوب واحد من الزّبد المنقّى، السّائل
• ½ نصف كوب من ماء الورد (أو الماء العادي)
• قليل من الطّحينة لدهن صينية الخَبْز
• ½ نصف ملعقة صغيرة من المستكة تطحن مع ملعقة صغيرة من السكّر
• ½ نصف كوب من اللبن
• 1 ملعقة صغيرة، واحدة من كربونات الصودا
• نتفة من الملح
• لوز نيّ، مقشّر (للزينة)

مكونات القطر:
• 4 أكواب من السكّر
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر البرتقالي

طريقة التحضير

1. يُمزج، في إناء كبير، صنفا السّميد والمستكة، والسكّر، والملح
2. يُضاف الزُّبد إلى السّميد، ويُخلط معه، ويترك جانباً لمدة 30 دقيقة
3. يُضاف بعدها الماء، اللّبن وكربونات الصودا
4. يُوضع الخليط في صينيّة خَبْز مدهونة بالطحينة
5. تُترك جانباً لساعة واحدة
6. تُوضع أنصاف حبّات اللوز على سطح عجين الهريسة، التّي تقطع إلى أشكال ديناريّة
7. تُخبز في فرن حرارته 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة ساعة
8. تُخرج من الفرن، ويُصبُ عليها القطر البارد وهي ساخنة
9. تَمتصُّ الهريسة، كميّةً محترمة من القطر
10. تترك جانباً، حتّى يُمتَصَّ القطر كلّه، وتَبرُد تماماً

القطر:
1. يخلط السكّر، الماء والعصير في قدر
2. يوضع على النار حتى يغلي، وتخفف النار قليلاً
3. يترك على النار الهادئة لمدّة 10 دقائق ليصبح مكثّفاً
4. يرفع عن النار ويضاف اليه ماء الزهر والورد

شاورمــــــا لحـــــــم الضـــأن

المكونات

• 1 فخذ ضأن طازج، مفرود، ومنزوعة منه عظامه، وشحمه الزائد
• خليط التوابل:
• 1 ملعقة كبيرة من كلٍّ من القرفة، والفلفل الأحمر المطحون، والهال، والكمّون، والشّطّة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة المطحونة، والبهار الحلو، وجوزة الطيب، والقرنفل المطحون
• بُشارة بُرتقالتين متوسطتي الحجم
• بُشارة ليمونتين متوسطتي الحجم
• 1 عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من المستكة المطحونة مع الملح
• 1 حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير

1. تُخلط المكونات كلها في طبق كبير، ثم توضع الفخذ في الطبق نفسه، وتُمعَكُ بخليط التّوابل في كلّ موضع منها
2. تُغطّى بقطعة من البلاستيك وتوضع في البّراد مدة 24 ساعة
3. تُشوى على منقل الفحم أو الغاز مدة 45 دقيقة إلى ساعة (أو بالفرن)
4. تُرفع عن المشوى، وتغطّى بورق الألومنيوم بشكلٍ فضفاض
5. تترك لمدة 15 دقيقة، قبل تشريحها وتقديمها للأكل

البطـــاطــا المشـــــويّة

المكونات

• 4 حبّات من بطاطا الشّيّ، مغسولة ومدعوكة، وعليها قشرها، تشرح كلُّ منها إلى 4 شرائح طوليّة
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النّباتي
• متبلات: فلفل، ملح، فلفل حلو، شطّة، توابل باربكيو، حصا لبان، قرفة (اختياري)

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن إلى 225 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت)
2. تُطسُّ شرائح البطاطا في خليط زيت الزيتون والزيت النّباتي، حتّى تُغطّى بالزيت تماماً ثم تضاف التوابل وتمزج مع شرائح البطاطا باليدين
3. تُوزّعُ الشّرائح على صينية خَبْز، وتُدّخلُ في الفرن، قريباً من المِشْواة، وتُترك حتّى يَحْمرّ وجهها المواجه لحرارة المِشْواة، ويَتَقَرمش، ثم تُقلب ليتحمّر الوجه الآخر ويَتَقَرمش.
4. تقدم للأكل ساخنة، أو بدرجة حرارة الغرفة.

بسكوت محشي بالتمر

المكونات

• 4 أكواب طحين
• 1 كوب زبدة مغلية
• 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
• رشة ملح
• كوب ونصف الكوب من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• 2 كوبان من التمر المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
• 1 بياض بيضة واحدة
• 1 كوب من السمسم

طريقة التحضير

1. يخلط الدقيق، المحلب، الملح، السكر والخميرة الفورية في إناء كبير
2. تضاف الزبدة فوق خليط الطحين ثم يفرك الخليط بالأصابع حتى يصبح متجانسا ً
3. يسخن الحليب قليلاً ويضاف بالتدريج الى الخليط حتى يتحول الى عجين متماسك ولين
4. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة وخلال هذا الوقت تحضر الحشوة


الحشوة:
1. يوضع التمر في إناء ويضاف اليه جوزة الطيب ويعجن باليد ليصبح لينا ً
2. نأخذ قطعة عجين بحجم حبة الجوز ونفردها على الطاولة على شكل قرص
3. ثم نأخذ قطعة تمر أصغر من حجم قطعة العجين ونمسدها باليد لتصبح على شكل أصبع
4. ثم نضع التمر في وسط قرص العجين ويثنى العجين ليغلف التمر بالكامل ويأخذ شكل اصبع
5. ثم تلوى العجينة المحشية بالتمر على شكل حرف S
6. توضع بصينية الخبز ثم تدهن بالفرشاة كل قطعة ببياض ويرش عليها كمية من السمسم
7. توشع العجينة بفرن محمى مسبقا ً على درجة 350 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة 12 الى 15 دقيقة حتى يصبح البسكوت ذهبي اللون

سلطـــة الشّومر

المكونات

• 1 بصلة شـّومر واحدة
• المُطَيِّب
• 1 عصير ليمونة واحدة، وبُشارتُها
• 1 ملعقة واحدة صغيرة من العسل
• زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُزال قلب الشّومر، ويفرم فرماً ناعماً بآلة التشريح (Mandoline) أو باليد، باستعمال سكّين حاد، ويـُوضع في طبق التّقديم

2. وفي صحن صغير، يُخلط عصير الليمون، وبـُشارته، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل والملح.

3. يُصب المطيّب فوق الشّومر، ويقدم للأكل في الحال.

داوود باشـــا

المكونات

• 250 غم من اللّحم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• xملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب من الصنوبر المقلي
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مبشورة بشراَ ناعماً
• ¼ ربع كوب من ماء الصودا
• 3 ملاعق كبيرة من الزّبد المنقّى، ومثلها من الزّيت النباتي


الصلصة
• 250 غم من البندورة، مقشّرة، ومهروسة
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مبشورة
• ½ كوب من الصنوبر، المحمّص
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة، ومثلها من البهار الحلو
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون
• 2 ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُجرح كل حبّة بندورة في أسفلها، بالسّكّين
2. تُوضع البندورة في قدر، فيه ماء ساخن، لدقيقتين
3. يَبْدأ انفصال الجلد عن اللُب
4. تـُوضع في ماء بارد، ويزال الجلد

اللحم:
1. في إناء مناسب، يُخلط اللّحم، والصنوبر، والبهارات، وماء الصودا، والملح والفلفل خلطاً جيداً
2. تُشَكّل كرات صغيرة من اللحم، وتترك جانباً
3. يُوضع الزّبد، والزيت في مقلى كبير، وتُقلى كرات اللّحم، وتُقَلّبْ حتّى تحمّر


الصلصة:
1. تـُهرس البندورة، المقشورة في خلاّط كهربائي، وتـُترك جانباً
2. وفي قدر كبير، يُسخّن الزيت، ويُقلى فيه البصل، حتـّى يَطْرُو
3. تـُضاف البندورة المهروسة والتوابل، وتـُترك على النّار، حتـّى تغلي
4. تـُضاف كرات اللحم والصّنوبر، وتُخفّض النّار، وتـُترك عليها لمدة 10 دقائق، حتـّى تـُدمجَ المكونات، ويَظْهَر طعم الصّلصة
5. تُقدّم للأكل ساخنة، مع الأرزّ

الفلفل المحشـــي

المكونات

• 6 فِلفِلات حُمر، تُقْطَع رُؤوسها، وتـُزال أجوافها، وبذورها

الحشوة
• 2 كوبان من أرزّ قصير الحبة، منقوع ومصفّى
• 225 غم من اللـّحم، المفروم
• 1 ملعقة واحدة صغيرة من البهار الحلو
• 1 ملعقة واحدة صغيرة من القرفة، المطحونة
• 6 فصوص من الثوم، مهروسة
• 1 ملعقتان صغيرتان من النّعناع، المجفَّف
• 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبد، المنقّى
• ملح وفلفل أسود

الصلصة
• 250 غم من البندورة، المنزوع جلدها، والمفرومة
• 6 فصوص من الثّوم، مشرّحة تشريحاً رقيقاً
• 4 ملاعق كبيرة من معجون البندورة
• ½ نصف كوب من الماء
• 2 ملعقتان صغيرتان من النّعناع، المجفّف
• ½ نصف كوب من النعناع الطّازج، المفروم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل الفِلفِلات، وتُعَدُّ للحشو، وتـُوضع جانباً

الحشوة
1. يـُوضع الأرزّ في إناء، ويضاف إليه 2 ملعقتان كبيرتان من الزُّبد المُنَقّى
2. تـُضاف إليه التوابل، النعناع المجفف، الثّوم المهروس والبندورة المفرومة
3. يُضاف إليه اللحم، ويُخلط خلطاً جيّداً
4. تُحشى كلّ فِلْفِلََة إلى ¾ ثلاثة أرباع جوفها، وتـُوضع شرحة من البندورة في أعلاها، وتغطّى بالقطعة التّى قطعت منها، عند تجويفها

الصلصة
1. يُقلى الثّوم، وتضاف إليه البندورة المهروسة
2. يُخلط معجون البندورة بالماء، ويُضاف إلى البندورة المهروسة والثوم
3. يُضاف إلى الخليط النعناع المجفف والطازج، والمتبلاّت الأخرى، يُذاق الخليط ويُعدّل الطّعم إن أُريد ذلك
4. تـُوضع الفِلفِلات في صينيّة خَبْز عميقة، تُصب الصلصة فوقها، وتُغطَّى بورقة ألومنيوم
5. تُدخل في فرن سبق إحماؤه إلى 180 درجة مئوية (375 فهرنهايت)، وتبقى فيه لساعة واحدة، حتـّى تنضج الفِلفِلات والأرز
6. تـُقدم للأكل ساخنة، إلى جانب الصلصة

نجــوم الزعتـــر

المكونات

• 2 كوبان من الدقيق
• 1 كوب سميد خشن
• ½ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• ½ نصف كوب من زيت الزّيتون
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية المفعول
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 5 أكواب من الزعتر، الطازج، والمُـصفَّى
• 2 ملعقتان كبيرتان من الملح

طريقة التحضير

1. يُخلط الدقيق، والسكر، وملعقة صغيرة من الملح، والبيكنج بودر، والخميرة
2. يُضاف الى الخليط الماء وزيت الزيتون
3. يُخلط جيداً حتـّي يُشكـّل عجينة
4. يُضاف الزعتر، والملح، ويُمزَج جيداً بالعجينة، بواسطة اليدين، المدهونة بقليل من زيت الزيتون
5. تـُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة، وتـُترك لمدة ساعة، حتـّي تتخمر
6. يُحمَّى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئويه ( 400 درجة فهرنهايت )
7. يُرَّق العجين بالشوبك و يتم تقطيعه بقاطعة البسكويت ذات شكل نجمة، أو أي شكل آخر متوافر
8. تـُوضع الأشكال المـُقطعَّه على صينية فرن، تمَّ دهنها بالزيت, كما تدهن اشكال النجوم بزيت الزيتون
9. تـُخبز العجينه في الفرن المحمي لحوالي 10 دقائق حتى يميل لونها الى الذهبي
10. تـُقدم أقراص نجوم الزعتر في اي وقت، وخاصة في وجبة الفطور مع الجبنه و الزيتون و الزعتر, طــــــازجة و شهــــــــــيّه

كبـــة نيـــة

المكونات

• 450 غرام من لحم ضأن هَبْر من الفخذ، خالٍ كلياً من أية دهون أو عروق ومفروم فرماً ناعماً.
• (1) بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
• (1) ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• (1) ملعقة صغيرة من القرفة
• (1) ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح وفلفل أسود
• (1) ملعقة صغيرة من المردقوش (أو السمَّاق)
• (1) ملعقة صغيرة من بْتْلَة الورد.
• (1) ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، المنزوع جوفه، والمفروم فرماً ناعماً.
• (1) كوب من البرغل الناعم، المنقوع في ماء بارد والمُصفَّى جيداً.

طريقة التحضير

• يوضع البصل المفروم مع البهارات في هاون، يدَّق حتى يُصبح هريساً.
• يوضع اللحم في وعاء كبير.
• يُضاف الهريس إلى اللّحم.
• يُضاف البرغل تدريجياً إلى الوعاء، مع بلِّ اليدين عند الإضافة.
• يُخلط باليدين جيّداً حتى تتكوّن الكُبّة.
• توضع الكُبّة الجاهزة في صحن وتُزيّن بالنعناع الطازج، وقليل من زيت الزيتون.
• تُقدّم للأكل مع البصل الأخضر.

ســــلطة الملفوف

المكونات

• 4 أكواب من الملفوف (المُفضَّل سلفوي) بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة
• عصير ليمونة واحدة
• 1 فص ثوم مهروس
• ملح وفلفل
• 4 بندورات مقطّعة (متوسطة الحجم)
• زيت زيتون
• نعناع مجفَّف و طازج

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير معاً في إناء.
• تُقدَّم للأكل مع الكبة أو المُجدَّرة

حُـــمّــــــص

المكونات

• 3 أكواب من حبوب الحّمص اليابس، ينقع في الماء لفترة، ثُمّ يُطبخ (يُحتفظ بقليل منه لاستعماله في الزينة)
• 2 فصّا ثوم، مهروسان
• ½ نصف كوب من الطحينة
• ½ نصف كوب من عصير الليمون
• ¼ ربع كوب من الماء الذّي غُلي فيه الحمّص
• ملح
• زيت زيتون

مكونات زينة اللحمه:
• ١٠٠ غم من لحم الضآن (يفضل من الفخذ)
• ½ نصف كوب صنوبر مقلي
• ½ نصف ملعقه صغيره بهار حلو
• ½ نصف ملعقه صغيره قرفه
• نتفة ملح وفلفل

طريقة التحضير

. يُوضع الحمّص في خلاّط الطّعام، ويُهرس
2. يضاف إليه الثّوم، وعصير اللّيمون، والطحينة، وماء بارد، وبعض الملح حسب المذاق
3. يُمزج الخليط جيداً
4. يُفرد في طبق التقديم
5. يُزَيَن بما احتُفِظ به من الحُمّص الحبّ
6. يُصَبُّ فوقَه قليلٌ من زيت الزّيتون

للتزيين باللحمه
1. تفرم اللحمه بالسكين فرماً ناعماً
2. يسخّن قليل من الزبده في مقلاة
3. تضاف اللحمه وتقلّى حتّى تنضج
4. يرش عليها البهارات والملح والفلفل
5. توضع فوق صحن الحمص لتزينه مع الصنوبر المقلي
6. ويقدّم

البــــرازق

المكونات

• (1) كوب زُبْدٍ حُلوٍ، ومصفَّى
• (1) كوب سكر بودرة
• (½1) ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البيكينغ باودر
• (2) بيضتان متوسطتا الحجم
• (2) ملعقتان صغيرتان من الفنيلاّ
• (2) ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض
• (3) أكواب من الدقيق المنخول
• نُتْفَة من الملح
• قليل من حبوب السمسم، مُحمَّص قليلاً.
• فستق حلبي مقطع، تقطيعاً ناعماً.

طريقة التحضير

• يُخفق الزُبْدُ والسكر في خلاَّط حتى يُصبح الخليط قشديّ القوام وشاحب اللون.
• يضاف البيض و الفنيلاّ والخل إلى الخليط ويستمرّ الخفق.
• يضاف أخيراً، الدقيق، والملح، والبيكنغ باودر إلى الخليط حتى يصبح عجينة.
• تُوضع العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة
• تُرفع العجينة من البراد وتقطّع إلى كرات، وتُرقُّ كل كرة إلى قرصٍ، ويُرَصُّ الفستق الحلبي في جانب من القرص، وحبوب السمسم في الجانب الآخر
• تُخبزُ في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية (350 درجة فارنهايت) من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً باهتاً.

مُجدّره

المكونات

• 1 كوب عدس واحد صحيح مغسول ومُصَّفى
• 2 كوبان أرز منقوع ومُصَّفى
• 1بصلة واحدة مفرومة ناعماً
• 1ملعقة صغيرة من الكمون
• 1ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• الملح والفلفل
• ¼ ربع كوب من زيت الزيتون
• 4 أكواب من مرق الدجاج

للزينة
• 1 بصلة واحدة مشرَّحة بشكل دوائر رقيقة
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

1. يحمر البصل في زيت نباتي في مقلاة على النار حتى يصبح مقرمشاً
2. يرفع البصل من المقلاة ويُصفَّى من الزيت بِوَرق مصاص ويترك جانباً (بصل التزيين)
3. يوضع العدس في وعاءٍ مع مرق الدجاج
4. يطبخ لمدة 20 دقيقة حتى ينضج
5. تُقلّى شرائح البصل بزيت الزيتون في مقْلى
6. يُصَّب العدس والمرق في المقْلى وبعد إضافة الأرز يُترك حتى يَغلي
7. تُخفّض النار إلى حرارة هادئة حتى ينضج الأرز
8. تُزين المُدَردرة الجاهزة بالبصل المُحمَّص عند تقديمها للأكل

بــوظــة القهـــــوة

المكونات

• 720 مليلتر من الماء السّاخن
• 5 ملاعق كبيرة من قهوة الإسبرسو (Espresso)، سريعة الذّوبان، أو مشروب قهوة ثقيلة
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 1 كوب واحد من كريمة الخفق
• 4 ملاعق كبيرة من سُكّر البودرة

طريقة التحضير

1. تُخفق الكريمة مع سكّر البودرة، حتّى تتكون نُتوءات ليّنة على السطّح، وتُوضع في البرّاد
2. تُغلى القهوة، وتُوضع في إناء زجاجي، إرتفاعه حوالي 5 سم
3. يُرش السّكّرعلى القهوة، ويُحرَّك لاذابته فيها، وتُترك لتبرد، ثمّ تُوضع في مَثلَج، لمدة 4 ساعات، حتّى تتجلّدُ الطّبقة الخارجية أولاً
4. يُخرج الإناء من المَثلَج (Freezer)، وتُكسر بلّورات الثلج بالشوكة
5. ثمّ تُعاد إلى المَثلَج مرة أخرى لمدة 2 ساعتين
6. يُخرج الإناء من المَثلَج كل نصف ساعة، حيث تُكسر بلورات الثّلج، ثمّ تُعاد إليه، وهكذا حتّى تتحول البوظة إلى بلورات ثلجية، طعمها طعم القهوة
7. تُقدّم البوظة في كؤوس زجاجيّة طويلة، ويُوضع فوقها ملعقة من الكريمة المخفوقة، وتُقدّم في الحال

البرغــــل المفلفــــل بالمكســـرات

المكونات

• 2 كوبان من البرغل البنيّ، الخشن (يغسل بالماء، ويُنقعُ فيه، ويُصفّى منه)
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، حمراء، ومفرومة فرماً ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 2 كوبان من مرق الدّجاج
• ½ نصف كوب من الصّنوبر، المقلي
• ½ نصف كوب من الفستق الحلبي، المقلي
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• 1 بُشارة برتقالة واحدة، متوسـّطة الحجم
للتزيين
• 1 كوب من بزر الرّمّان الطازج
• ½ نصف كوب من بزر الرّمّان، المجفـّف، والمنقوع بالماء
• ½ نصف كوب من اللّوز المقلي، أو المحّمص

طريقة التحضير

1. يُقلى البصل، في قِدر، في زيت الزّيتون، حتّى يَطرُؤ
2. يُضاف إليه البُرغل، ويُحرّك مع البصل، جيداً
3. يُضاف مرق الدّجاج، ويُترك على النار، حتى يَغلي
4. تُخفـّض النار، ويُغطىّ القدر، ويبقى على النّار، حتّى يمتصَّ البرغلُ الماءَ، ويَطرُؤ، ولكنه لم ينضج بَعدُ
5. تُضاف بُشارة البرتقالة إلى البرغل
6. ثمّ تُضاف بزور الرّمّان، المنقوعة، والمصفـّاة، ثم تُحرّك مع البرغل
7. يُضاف الصّنوبر، والفستق الحلبي، واللّوز، ويُخلط الكلّ معاً، ويوضع في طبق التّقديم
8. يُزَيّن ببزرالرّمّان الطازج، ويُقدّم للأكل، حالاً

الدّجـــاج المشـــــوي

المكونات

• 4 دجاجات صغيرات (وزن كل منهن حوالي 450 غم)
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من حبّ الهال المطحون
• 4 فصوص ثوم، مهروسة
• ملح وفلفل أسود
• 2 ملعقتان صغيرتان من ورق الزعتر، مفروم فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من اللّبن
• ½ نصف كوب من الزّيت النّباتي
• 1 عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأحمر الحلوّ، المطحون، المدَخّن
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من بودرة الفلفل الحار (اختياري)

طريقة التحضير

1. تُنظّف الدّجاجات، ويُزال عظم ظهورها، لتُصبح مسطّحة الشّكل
2. يُحضر خليط من الزيت، والتوابل، واللّبن، ويُدهن به الدّجاجات، ثمّ تُغطى وتُوضع في البرّاد مدّة 4 ساعات
3. تُشوى الدّجاجات على نار الفحم أو الغاز، وعند اقتراب نضجها، تُدهن كلٌّ بعصير اللّيمون، باستعمال فرشاة

الرّزّ بالحلـــــيب (بحتة)

المكونات

• 4 أكواب من الحليب، كامل الدّسم
• 1 كوب واحد من القشدة (الكريمة)
• 1 كوب من الأرز، القصيرالحبة، والذي سبق نقعه
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء زهر البرتقال
• 1 قرن واحد من الفانيلاّ، يؤخذ بزرها
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من نشاء الذّرة
• 2 ملعقتان كبيرتان من الحليب البارد، لتمييع النشـّاء

صلصة التمر

• ¾ ثلاث ارباع كوب ماء
• ½ نصف كوب سكر
• 1 كوب من التمر منزوعة نواته
• ½ نصف كوب عصير برتقال طازج
• بشارة ½ نصف برتقاله
• عصير ليمونه واحده

طريقة التحضير

1. يُوضع الحليب والكريمة في قدر، ويُوضع على نار، متوسـّطة الحرارة
2. يُوضع في الحليب، بزر الفانيلاّ، ويُترك القدر على النار، حتـّى يغلي الحليب
3. يُضاف الأرز، ويستمر الغليان، وتحريك الخليط باستمرار، حتـّى يكثف الخليط، ويُطبخ الأرزّ
4. يُضاف السّكّر، ويعدّل مذاق الخليط
5. يُماع النّشاء في ملعقتي الحليب البارد، في كأس
6. وتُضاف إلى الأرزّ والحليب
7. يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه ماء الورد، وماء الزّهر
8. يُسكب في صحون تقديم، وتُوضع في البراد لتبريدها، وتُزيّن بالفستق الحلبي

صلصة التمر
1. فى قدر صغير ، يسخن الماء والسكر حتى الذوبان
2. يضاف التمر وعصير البرتقال وبشارة البرتقال و عصير الليمون ، ويُترك الخليط للغليان
3. تخفف درجة الحراره ويترك الخليط حتى يتكثّف ويصبح التمر طرياً
4. يرفع القدر عن النار وتُترك صلصة التمر حتى تبرد
5. تقدم صلصة التمر بجانب الارز بالحليب او ايه كعكة

سلطـــــة الخضـــراوات المشـــويّة

المكونات

• 2 كوسايتان كبيرتا الحجم، تُقطّعان قِطعاً كبيرة
• 2 باذنجانتان كبيرتا الحجم، تُقطّعان قِطعاً كبيرة
• 2 فِلفِلتان حمراوتان، تُقطّعان قِطعاً كبيرة
• 1 بصلة حمراء، كبيرة الحجم، تُقطّع قطعاً كبيرة
• ¼ ربع كوب من زيت الزّيتون، يكفي لدهن الخضراوات جميعها
• ملح وفلفل أسود
• 1 عصير ليمونة واحدة
• ½ نصف كوب من ورق الرّيحان، مفرومة فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّمّاق
• 200 غم من جبن الفِيتا

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن، قبل استعماله إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
2. تُوضع قطع الخضراوات في صينّية كبيرة، للشّيّ، تَسَعُها كلّها
3. تُوضع القطع مُتراصّة مع بعضها البعض، حتّى تُشوى بالتـّساوي
4. تُحرك بملعقة، وهي تُشوى، حتّى تنضج المكونات معاً
5. تُخرج من الفرن، وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثمّ تُوضع علي طبق التـّقديم
6. يُضاف عصير الليمون إلى الخضراوات الباردة
7. تُرشّ فوقها، مكعبات الجبن والريحان، ثمّ السّمّاق، وتُقدّم للأكل

سلطــــة الحمضيات

المكونات

• 3 برتقالات، متوسـّطات الحجم
• 3 ليمونات، متوسـّطات الحجم
• 3 ليمونات خُضر
• زيت زيتون
• 1 بصلة واحدة حمراء، متوسـّطة الحجم، ومشرحة تشريحاً رفيعاً
• ¼ ربع كوب من النـّعناع الطـّازج، المفروم
• ¼ ربع كوب من البقدونس الطـّازج، المفروم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تـُزال جلود البرتقال، واللّيمون، واللّيمون الأخضر
2. تـُقطع الفواكة بسكـّين حاد، وتُوضع في صحن
3. يُضاف إليها البصل المشرّح
4. يُرش فوقها، البقدونس، والنعناع
5. تتبـّل بالملح والفلفل الأسود
6. يُبَخ عليها زيت الزيتون، وتـُقلـّبُ برفق، وتقدّم للأكل

فتـّـــة الدجــــاج

المكونات

• 1 دجاجة واحدة وزنها حوالي1 كغم
• 1 كوب واحد من عصير اللّيمون الطازج
• 1 ثـُومة واحدة، تُقشر فصوصها، وتهرس
• ملح وفلفل أسود
• زيت نباتيّ

طبقة الأرزّ
• 2 كوبان من الأرزّ، القصير الحَبّة
• ½ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
• ملح
• 4 أكواب من الماء

غطاء اللّبن
• 3 أكواب من الّلبن، كامل الدّسم
• 2 فصان من الثوم، مهروسان
• ملح
• 2 كوبان من قطع الخبز، المقليّ
• ½ نصف كوب من اللوز المقشر، المقلي
• ½ نصف كوب من الصنوبر، المقلي

طريقة التحضير

1. يُحمى قليل من الزيت، في قدر كبير
2. تُدعك الدّجاجة كلـّها، بالثوم المهروس
3. تـُوضع في القدر، وتُقلى حتى تحمر كلّها
4. يُصب الليمون فوقها، تُخفـّض الحرارة إلى درجة هادئة، وتـُترك حتى تُطهى في العصير، يغطى القدر لمدة 40 دقيقة تقريباًً
5. يُنزع اللّحم من الدّجاجة المطبوخة، ويُتخلّص من عظامها، ويُترك في حالة دافئة، حتى يتم استعماله
6. يُوضع في صحن خَبز شـّفاف، فتات الخبز المحمّر أولاً، والأرز المطبوخ ثانياً، ولحمُ الدّجاجة ثالثاً، وغطاء اللّبن رابعاً
7. يُزيّن الوجه، باللـّوز والصّنوبر المقليّان، ويُقدم للاكل على الفور

شيـــش كبــاب وشيــش الطــــاووق

المكونات

الكباب

· 1 كغم واحد من لحم فخذ الضأن، الهبر، المقطّع

· ملح وفلفل أسود

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو

· 1عصير ليمونة واحدة

· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون

· 12 بصلة، صغيرة الحجم، مقطّع كلّ منها إلى 4 قطع

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة المطحونة

شيش طاووق

· 1 كغم واحد من صدور الدّجاج، المخلّية من العظم

· 10 فصوص من الثوم، مهروسة

· ملح وفلفل أسود

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهارالحلو

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحلو المطحون

· 1 ملعقة صغيرة من بزر الهال المطحون

· 1عصير ليمونة واحدة

· ¼ ربع كوب من زيت الزّيتون

· ½ نصف كوب من اللّبن العادي

· 1بُشار ليمونة واحدة

· ½ نصف كوب من الكزبرة المفرومة

طريقة التحضير

طريقة تحضيرالكباب:

1. يُخلط اللّحم بمكونات التّتبيلة جميعها، وتُترك في الوعاء، مدة لا تقلّ عن 4 ساعات

2. تُشك قطعً من اللّحم وأخرى من البصل في سيخ، وتُشوى على المشواة، حتّى تنضج

3. تُقدم للأكل في الحال، مع سلطة البنادورة، و شرائح البصل مع السّمّاق

طريقة تحضير الطاووق:

1. تُخلط قطع الدّجاج بمكونات التّتبيلة جميعها، وتُترك في الوعاء، مدة لا تقلّ عن 4 ساعات

2. تُشك قطعً من الدّجاج في سيخ، وتُشوى على المشواة، حتّى تنضج (لا يُشوى أكثر مما يجب)

3. تُقدم للأكل في الحال، مع صالصة الثوم،أوالفتّوش،أومتبّل الباذنجان، أو أيّة سلطة

بســـكوت المشمــــش

المكونات

عجينة البسكوت
• ½3 ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الدّقيق
• نُتفة من الملح
• 1 كوب واحد من الزّبد الحلو البارد، المقطّع إلى قطع صغيرة.
• 3 صفار ثلاث بيضات، متوسّطات الحجم
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من بودرة الفانيلا
• 1 بُشارة ليمونة واحدة
• ½ نصف كوب من البندق، المحمّص والمطحون طحناً ناعماً

الحشوة
• 1 كوب واحد من مربّى المشمش
• ½ عصير نصف ليمونة
• سكر بودرة.

طريقة التحضير

1. يُوضع الدّقيق، والملح، والزُّبد البارد، في خلاّط كهربائيّ، ويُخلط خلطاً متقطِّعاً لمرّاتٍ عديدة، حتـّى تُدمج المكونات مع بعضها البعض.
2. يُضاف إليه صفار البيض، والسّكّر، والفانيلا، وبُشارة الليمون، والبندق، ويُخلط خلطاً متقطِّعاً، حتـّى يُمزج.
3. تُخرج العجينة من الخلاّط، وتـُشَكّـلُ باليدين على هيئة قرص. تُغَطّى بورقة من البلاستيك وتوضع في البرّاد لمدة 2 ساعتين.
4. تُخرج العجينة من البرّاد، وتُرق، ويُحمى الفرن إلى درجة 200 مئوية (400 درجة فهرنهايت).
5. يُستعملُ قطاّع البسكوت لعمل بسكوت من العجين، دائريّ الشّكل (قطر 6 سم).
6. وباستعمال قطاّع آخر قطره 3 سم، يُعمل ثقب في نصف البسكوتات فقط.
7. تـُوضع البسكوتات المثقوبة، وغير المثقوبة، على صفيحة خَبْز، وتخبزُ لمدة 10 دقائق.
8. تُخرج البسكوتات من الفرن، وتـُترك لتبرد تماماً.
9. يُرشّ سكّر البودرة في منتصف البسكوتات، ذوات الثّقوب، وتـُترك جانباً.
10. يُوضع القليل من مربّى المشمش على البسكوتات، اللواتي ليس فيهن ثقوب.
11. تُوضع البسكوتات المرشوشات بالسّكر، فوق اللواتي عليهن مربى المشمش، ويـُضغط على كلّ باليد برفق، حتـّى تلتصق الواحدة بالأخرى.
12. تُملأ الثقوب بمربّى المشمش.
13. تـُترك البسكوتات جانباً، ليتماسك المربّى مع البسكوت، قبل تقديمها للأكل.

لفائف الخبز، بالقرفــــة

المكونات

• ½ 1 كوب ونصف كوب من الحليب، الكامل الدّسم
• ½ نصف كوب من السّكر
• ½ نصف كوب من الزُّّبد، الخالي من الملح
• 1 بيضة واحدة، متوسّطة الحجم
• 5 أكواب من الدّقيق
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من الخميرة، سريعة المفعول

الحشوة
• 2 كوبان من السّكّر البنيّ
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطـّيب
• 1 كوب واحد من الزُّبد الطريّ (حرارة الغرفة)

الخليط القِشديّ السّكّريّ
• 4 أكواب من سّكّر البودرة
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب، الكامل الدّسم
• 1 كوب واحد من جبن الكريمة (حرارة الغرفة)
• 1 بُشارة برتقالة واحدة، متوسـّطة الحجم
• ½ عصير نصف برتقالة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلاّ

طريقة التحضير

1. يُسخّن الحليب في قدر متوسطّ الحجم، ويُترك حتّى يَسخُن، لكنه لا يصل درجة الغليان
2. يُوضع الزُّبد والسّكّر في صحن كبير الحجم، ويُصَبّ فوقه الحليب السّاخن، ويُحرّك ليذوب الزُّبد
3. تُضاف البيضة، وتُخفق في خليط الحليب
4. يُضاف 2 كوبان من الدّقيق، والخميرة، وباستعمال خفّاقة، يخفق الكلّ معاً، خفقاً جيداً
5. يُضاف ما تبقّى من الدّقيق إلى الخليط، قليلاً قليلاً، وباستعمال ملعقة خشبيّة، يُحرَّك الخليط، حتّى تتكوّنَ العجينة
6. تُخرج العجينة من الصّحن، وتُوضع على سطحٍ مُعفـّرٍ بالدّقيق، وتُعجن باليدين، مدة 2 دقيقتين، حتّى تَنعُم
7. تُوضع العجينة في صحن كبير، وتُغطـّى بقطعة من القماش الرّطب، تُترك لساعة ونصف السّاعة حتى تختمر (يتضاعف حجمها)
8. تُقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين
9. تُفرد إحدى القطعتين لتشكيل مستطيل طوله حوالي 42 سم، وعرضه حوالي 30 سم، وتُدهن بالزّبد، مع تحاشي دهن الأطراف (حوالي 1 سم بعيداً عنها)
10. يُرَشّ على العجينة، السّكّر البنيّ، والقرفة، وجوزة الطيب، والجوز( إختياريّ )
11. تُلَفُّ العجينة من جهة الضِّلع الطـّويل، لتشكيل أسطوانة
12. تُقطـّع الأسطوانة إلى لفائف، طول كلٍّ منها حوالي 5 سم
13. تُصَفُّ اللفائف في صيّنية خَبز، على ورقة خبز خاصة، تُغطي أرض الصينية، وجزءاً من جدارها
14. تُدهن الورقةُ ببعض الزّبد، وتُوضع الّلفائف بعيدة عن بعضها البعض بمقدار 5 سم، مع مراعاة أن يكون الطّرف الدائري، على أرض الصّينية
15. تُغطـّى الصّينية بقطعة من قماش رطبة، وتُترك حتّى تختمر، لمدة 30 دقيقة
16. يُحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
17. تُوضع اللّفائف في الفرن، وتُخبز حتـّى تحمرّ (مدة 12 دقيقة تقريباً)
18. تُخرج من الفرن، ويُرَشّ الخليط القشديّ السّكريّ على اللّفائف، وتُقدم للأكل، على الفور

طريقة تحضير الخليط القِشديّ
1. يُوضع في صحن متوسّط الحجم، سّكر البودرة، والحليب، وعصير البرتقالة، والبُشارة، وتُخلط خلطاً جيداً
2. يُضاف جبن الكريمة، ويُخلط حتّى يُصبح الخليط قشدياً متماسكاً، ومن ثَمَّ يُرَشّ فوق اللّفائف

سلطـــة البطاطـــا

المكونات

المكونات ومقاديرها:

· 10 بطاطات حُمرٍ، مسلوقات بقشورها، ومقطّعات

· 1 كوب واحد من الجزر، المطهوّ على البخار

· 1 كَرَفسة واحدة، مفرومة

· 1 بصلة حمراء، مفرومة

· 2 بصلتان خُضراوتان، مفرومتان

· ¼ ربع كوب من البقدونس، المقطّع

التّتبيلة

· ¼ ربع كوب من الخلّ البَلسمي

· ¼ ربع كوب من زيت الزّيتون

· 2 ملعقتان كبيرتان من السّكّر

· 1 ملعقة كبيرة واحدة من خردل الدّيجون

· 4 فصوص من الثوم، مهروسة

· ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

طريقة التحضير:

1. تُصفّى البطاطا من الماء، بالمصفاة، ثمّ تقطع إلى مكعبّات

2. تُوضع مكعبات البطاطا في إناء كبير، مع الجزر، والكرفس، والبصل بنوعيه، والبقدونس

3. تُخلط مكوِّنات التّتبيلة في إناء صغير

4. تُضاف التّتبيلة إلى إناء البطاطا، وتُخلط المكونات كلها معاً

5. تُقدم للأكل دافئة، أوتُوضع في الثلاجة، وتُقدم باردة (لذيذة أكلها مع اللحم المشوي)

فاصوليا يابسه باللحم

المكونات

لنقع الفاصوليا :
- 2 كوبان من الفاصوليا, تنقع في الماء مع كربونات الصّودا
- 1 معلقة صغيرة واحدة من كربونات الصّودا
- 6 اكواب من الماء البارد
- تغسل الفاصوليا و تنقع في الماء , و تـُصـَّفي

طبخة الفاصوليا
- 900 غم من لحم الضأن ( يفضل لحم الفخذ ) , يقطع إلى قطع مع العظم .
- ¼ ربع كوب من الزبد المنقي
- 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
- 12 فص من الثوم، المفروم
- 1 عود واحد من القرفة
- ماء بارد
- رُبّ البنادورة
- 10 بنادورات متوسّطات الحجم, منزوع جلودها، و مفرّمة
- ¼ ربع كوب من الكزبرة الطازجة، المفرومة
- قرفة
- بهار حلو
- جوزة الطيب
- ملح و بهار

طريقة التحضير

لنقع الفاصوليا :

1. توضع الفاصوليا في قدر كبيير , و تغطي بلاماء تغطية تامة

2. توضع علي نار و يتم غليها , و ازالة الزبد من علي السطح

3. تخفض الحرارة الي درجة متوسطة , و تترك علي النار لمدة 40 – 50 دقيقة حتي تلين الفاصوليا و تترك جانبا

لطبخة الفاصوليا:

1. يـُساح الزُّبد في قِدر كبير, يقلى فيه اللـّحم, يـُقلـّب حتـّي يحمّر

2. يُضاف اليه البصل المفروم

3. يـُصب في القدر ماء بارد ( حوالي 5 أكواب )

4. تـُترك علي النار حتـّي يغلي الماء , و يـُغرف عن السطح، الزّبد، والرغوة

5. تـُخفض درجة الحرارة، ويـُترك الخليط علي النـّار مدة 40 دقيقة حتـّي يَنضج اللـّحم

6. تـُضاف التـَّوابل و المقبلات

7. تـُضاف البنادورة المفرومة، ورُبـُّها، والفاصوليا

8. يـُقلي الثوم و الكزبرة 2 ملعقتين من الزُّبد المنـَقـّي، في مقلي صغير, ويُصب فوق الطـّبخة

9. تـُترك حتـّي تتسـّبك لمدة 10 دقائق

10.ترفع عن النار, وتقدم للأكل ساخنة، مع الأرزّ المفلفل

كعكة الشوكولاته بالتمر

المكونات

· ½ 1 كوب ونصف الكوب من الماء

· 1 كوب من التمر المخلي من النواة وال

· ¾ 1 ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع ملعقة من كربونات الصودا

· ¼ ربع كوب من الزّبد، غير المملّح

· 1 كوب واحد من الدّقيق

· 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو

· ½ نصف ملعقة صغيرة من الملح

· 1 كوب واحد من السّكّر

· 2 بيضتان، متوسّطتا الحجم

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا

· 4 أكواب من رقائق الشيكولاتة، المحلاّة، نصف تحلية

· 1كوب من الجوز المقطّع

طريقة التحضير

1. يُسخّن الفرن إلى 170 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، وتُدهن صينّية مستطيلة (32 سم× 25 سم) بالزّبد، ويُرش الدّقيق فوقه

2. يُسخّن الماء في قِدر، على النّار، ويُترك حتّى يغلي

3. يُوضع التّمر في وعاء زجاجي، مع 1 ملعقة صغيرة واحدة من كربونات الصودا، ويُصب عليه الماء السّاخن، ويُترك جانباً، حتّى يَطرُوَ، ويَتَفتّت

4. يُوضع في إناء ثانٍ، كوب واحد من الدّقيق المنخول، والكاكاو كلّه، وكربونات الصودا، والملح

5. وفي إناء ثالث، يُخفق ½ نصف كوب من الزُّبد، مع ½ نصف كوب من السّكّر

6. تُضاف البيضتان، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد إضافة كلٍّ من البيضتين

7. ثمّ تُضاف الفانيلا، و خليط الدّقيق، ويٌخفق الكلّ ببطء، حتّى تتكون عجينة الكعكة

8. يُضاف التّمر والماء، إلى العجينة، وتُخفق برفق لدقيقتينن ويُلاحظ بأن عجينة الكعكة لَزِجَةَ القِوام

9. تُوضع العجينة في صينّية، ويُرش فوقها ½ نصف كوب السّكّر المتبقي، بالتّساوي

10. تُدخل الصّينية في فرنٍ درجة حرارته 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت)، مدة 20 دقيقة

11. تُخرج الصينية من الفرن، ويُرش فوقها حبيبات الشيكولاتة، والجوز المقطّع

12. تُدخل الصينية في الفرن مرة أخرى، مدّة 20 دقيقة

13. تُخرج الصيّنية من الفرن، وتُترك لتبرد، مدّة 30 دقيقة

14. تُحفظ في البرّاد، قبل تقطيعها

فـَريــك بالبنادورة

المكونات

· 2 كوبان من الفَريك

· 1 بصلة حمراء، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً

· 8 بنادورات طازجات، متوسّطات الحجم، ومقشّرات، ومهروسات (أو 800 مل من البنادورة المعلّبة)

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة

· 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون

· ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقلى البصل، في زيت الزّيتون، في قدر، على النّار
2. يُضاف الفريك، ويُحرّك مع الزّيت والبصل
3. تُضاف البنادورة، ويُترك الخليط حتّى يَغلي، مدّة 5 دقائق، ثُمّ تُخفّض الحرارة
4. يُطهى الفريك حتّى يَنضج، ويُمتصَّ السّائل
5. يُقدّم الفريك للأكل بوحده، أو مع لحم مشويّ أو دجاج، ويمكن تناوُلُه ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة
6. يُمكن إبدال الفريك، بالبرغل الخشن

قِطـَعُ الكعكة مع الفراولة

المكونات

• 1 كعكة البرتقال واللّوز
• فراولة طازجة، تُشرّح إلا القليل منها، لاستعمالها للزّينة
• ½ نصف كوب من الخلّ البلسمي
• 3 ملاعق كبيرة من السّكر
• 1 لتر واحد من الكريمة المخفوقة (القشدة)
• سكر بودرة
• ½ نصف كوب من اللّوز المشرّح والمّحمص، للزّينة
• بودرة فانيلاّ أو ½ نصف ملعقة صغيرة من روح الفانيلاّ
• 1 بُشارة برتقالة واحدة

طريقة تحميص اللّوز:
1. يُسخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
2. يُوزّع اللّوز على صيّنية ضحلة للخَبز، وتدخل في الفرن مدة 2 دقيقتين، ليحمّر اللّوز
3. تُخرج الصيّنية من الفرن، يؤخذ اللّوز منها، ويُوضع في طبق ليبرد تماماً

طريقة التحضير

1. تُقطع الكعكة قطعاً كبيرة، وتُترك جانباً
2. تُغسل الفراولة وتشرّح، إلاّ القليل منها، وتُوضع في وعاء كبير
3. يُرشُ عليها السّكّر والخل البلسمي، وتخلط برفق
4. في طبق مُبَرّد في البرّاد، تُوضع كريمة الخفق مع سّكّر البودرة والفانيلاّ، وتُخفق بخفّاقة كهربائية حتى تتكون على سطح الخليط نتوءات ناعمة (من المستحسن تبريد مضرب الخفّاقة)

تطبيق المكوّنات
5. في طبقٍ زجاجيّ للتّقديم، تُوضع طبقة من قِطَع الكعكة، ويُوضع فوقها شرائح الفراولة
6. يُوضع فوق الفراولة، كريمة الخفق
7. ثم تُوضع طبقة ثانية من قطع الكعك، فالفراولة، فكريمة الخفق
8. يُزيّن السّطح بالفراولة، غير المشرّحة
9. يُوزّع على السّطح، اللّوز المحمّص، وقليل من بُشارة البرتقالة
10. تُوضع في البرّاد، وتُخرج منه عند تقديمها للأكل

بقلاوة

المكونات

• 2 علبتان من عجينة البقلاوة، وزن كل علبة 450 غم
• 4 أكواب فستق حلبي مفروم فرماً خشناً
• 1/2 نصف كوب سكر
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
• 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
• 2 كوبان من الزبدة المغلية الذائبة
• 1 كوب فستق حلبي مطحون ناعماً للزينة

طريقة التحضير

1. يتم دهن صينية خَبِز (طول 45 سم، عرض 33سم و عمق 3 سم) بالزبدة الذائبة
2. تُستسخدم علبة واحدة من عجينة البقلاوة في أسفل الصينية
3. تفرد ورقة من عجينة البقلاوة و توضع في الصينية، و تدهن بالزبدة الذائبة، ثم تفرد ورقة أخرى من العجينة و تدهن أيضاً بالزبدة الذائبة، و تتكرر العملية حتى تستخدم كل العلبة
4. في إناء يتم خلط كوبي الفستق الحلبي الخشن و السكر و ماء الزهر و ماء الورد
5. يوضع الخليط فوق طبقة عجينة البقلاوة و يتم مدُّه بالتساوي
6. تستخدم العلبة الثانية من عجينة البقلاوة فوق طبقة خليط الفستق الحلبي و يتم فرد أوراق العجينة بنفس الطريقة التي تمّت في أسفل الصينية
7. يصب باقي الزبدة الذائبة فوق الطبقة العليا
8. يستعمل سكين حاد لتقطيع البقلاوة بشكل ديناري أو حسب الرغبة ، و توضع الصينية في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً إلى درجة حرارة 150 درجةو مئوية(300 درجة فهرنهايت)
9. تخبز البقلاوة لمدة حوالي 11/2 ساعة و نصف الساعة حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي الفاتح، و تكون أوراق البقلاوة مقرمشة
10. ملاحظة: الرجاء الإنتباه حتى لاتحمًّر البقلاوة كثيراً
11. تخرج الصينية من الفرن و يصب القطر فوق البقلاوة الساخنة و تزيَّن بالفستق الحلبي المطحون و تترك لتبرد.

الأرزّ المفلفل مع الشّعيريَّة

المكونات

• 4 ملاعق من الزُّبد المنَقِّي
• ½ نصف كوب من الشعيرية
• 2 كوبان من أرزّ البسمتي، المغسول، المصفّى
• 4 أكواب من الماء
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

1. تُحمّرُ الشعيريّة في الزُّبد، في طنجرة، حتّى يصبح لونها بنّياً فاتحاً
2. يُضاف الأرز المصفّى، ويحرّكان معاً لدمجهما
3. يُضاف الماء، والمِلح
4. يُوضع غطاء الطنجرة عليها، وتُترك، حتّى يَغلي الماء
5. تُخفّض درجة الحرارة، إلى حرارة هادئة، وتُترك الطنجرة على النار، مدة 15 دقيقة، حتّى يُمتص الماء، ويُطبخ الأرزّ
6. تُرفع عن النار، ويبقى الغطاء عليها، إلى أن يأتي وقت تقديم الأكل

ملـــوخيـــة مـــع الدجاج

المكونات

• 1 دجاجة (تزن 1.5 كغم تقريباً)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت نباتي
• 2 عودان من القرفة
• 2 بصلتان، تُقطّع كل واحدة منهما إلى أربعة قطع
• 1 ورقة غار (ورقة لوري)
• ماء
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• 20 فص ثوم، مُقطّع تقطيعاً ناعماً
• 6 أكواب من أوراق الملوخية، المغسولة، والمجففة
• 1 كوب واحد من الكزبرة المقطعة
• 3 ملاعق كبيرة من الزُّبد المُنقي
• عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير

1. يُحمى الزيت في قدر كبير، ثمّ تُقلى فيه الدجاجة من جميع الجهات
2. يُصب الماء البارد فيه، حتّى تـُغطي الدجاجة، ويُترك على النار، حتّى يغلي، مع إزالة الرغوة عن السطح
3. يُضاف إلى المرق عودين من القرفة، وورقة غار، وبصلتين
4. تُترك المرقة على نار متوسطة، لمدة 40 دقيقة، حتّى تـُطهى الدجاجة
5. تـُرفع الدجاجة من المرقة، وتـُترك جانباً، لتبرد
6. وعندما تبرد الدجاجة، تـُخلى من العظام، وتُترك جانباً
7. تُصفى المرقة، ثمّ تُصب في قدر أخر، وتُترك على النار مرة أخرى، حتّى تغلي
8. تُضاف الملوخية إلى المرقة، وتُترك على النار، حتّى تغلي
9. تُخفّض حرارة النار، وتُترك المرقة لتغلي برفق، ثمّ يُضاف الفلفل الحار
10. وفي مقلى صغير، يُذاب الزبد، ثمّ يُقلي الثوم والكزبرة المقطّعة فيها، حتّى يذبُلان (مع التأكد من عدم إحتراق الثوم)
11. يُضاف الثوم إلى الملوخية، وتُترك على نار هادئة، لتغلي برفق، مدة 10 دقائق، حتّى تُطهى الملوخية
12. يُضاف عصير اللّيمون إلى الملوخية
13. يُوضع لحم الدجاج المخلي إلى الملوخية، وتُترك على النار، لتغلي برفق، مدة 5 دقائق إضافية، ثم تُرفع عن النار
14. يقدم الطبق مع الأرزّ، بجانب اللّيمون الطازج

السمّكة الحــارّة

المكونات

• سمكة سلمون واحدة، مقطوعة إلى نصفين، مع بقاء الذّيل، وإزالة العظم
• خيط من القُطن، مما يستعمله الجزّار
• 1 كوب واحد من مكسرات الجوز، المقطّعة
• 12 فص ثوم
• 1 حزمة من الكزبرة، الطازجة
• 1 حزمة من البقدونس الطازج، والمغسول، والمنزوعٍ عروقه
• 2 ملعقتان صغيرتان من القرفة
• عصير ليمونة واحدة
• 6 فِلفِلات حُمر، حارّة (منزوعة منها البزور، ومقطّعة تقطّيعاً ناعماً)
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأحمر الحلو

صالصة السمّكة الحارّة

• 6 فصوص ثوم، مهروسة
• 6 فِلفِلات حُمر، حارّة، منزوعة منها البزور، ومفرومة فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من الكزبرة الطازجة، المقطّعة
• عصير 2 ليمونتين
• 1 كوب واحد من الطّحينة
• 1 كوب واحد من الصّنوبر
• ¾ ثلاثة أرباع كوب من الماء (لتخفيف كثافة الصالصة)
• 2 ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

الحشوة
1. يُوضع الثوم في الخلاط مع الكزبرة، والبقدونس، والقرفة، وعصير الليمون، والفلفل الحار، والكمون، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل
2. تُمزج المكونات معاً، في الخلاط (بحيث يبقى الخليط خشناً)، ثمّ يترك جانباً

السمّكة الحارّة
1. يُسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
2. تُوضع إحدى قطعتي فيليه السلمون على لوح التقطيع، بحيث يكون الجلد إلى أسفل
3. يُرش عليها ملعقة صغيرة من القرفة
4. تُفرد طبقة متساوية من حشوة الجوز، على الفيليه
5. يٌرش ما تبقى من القرفة على الجزء الداخلي من الفيليه الأخرى
6. تُغطى الحشوة بقطعة الفيليه الثانية، بحيث يكون جلدها إلى أعلى
7. تُربط بالخيط قطعتا فيليه السمّكة مع الحشوة برفق، حتى يصبحا قطعة واحدة متماسكة
8. تُدهن قطعتا الفيليه بزيت الزيتون، والملح، والفلفل، مع شطب جلد السمّكة، بسكين حادة، في أماكن متعددة، للتزيين
9. تُوضع السّمكة كُّلها في صينية، ثُمّ تدخل إلى الفرن مدة 25 دقيقة تقريباً، لطهيها
10. تُقدم ساخنة، أو في درجة حرارة الغرفة، مع صالصة السمك الحارة

صالصة السمّكة الحارّة
1. يُمزج عصير الليمون في إناء، مع الطحينة، والماء، حتّى يتجانس الخليط، ثمّ يترك جانباً
2. يُسخن زيت الزيتون في مقلى متوسط الحجم، على النار، ثمّ يُقلى فيه الثوم والكزبرة، ويُضاف الفلفل الأحمر، الحار، المُقطّع
3. يُضاف خليط الطحينة إلى الثوم، والفلفل، في المقلى
4. يُقلب الخليط جيداً، ثمّ يُضاف إليه القليل من الماءِ، للتخفيف كثافة الخليط، إذا كان غليظاً لدرجة كبيرة، حتّى يسهل صبّه
5. يُضاف الملح (حسب المذاق)
6. يُترك الخليط في المقلى على النار ليغلي
7. تُقلل النار ويُترك على نار هادئة، مدة 5 دقائق، لتسبيك الصالصة
8. تُرفع الصالصة عن النار، ويُضاف إليها الصنوبر
9. تُقدم الصالصة ساخنة، بجانب السمّكة

سلطة الشمندر

المكونات

8 حبات الشمندر
زيت نباتى
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب طحينة
2 فص ثوم مهروس
نصف كوب بقدونس مفرومة ناعماً
قليل من الماء

طريقة التحضير

1- تدهن حبات الشمندر بقليل من الزيت وتغلف كل حبة بورق الالومنيوم
2- توضع حبات الشمندر المغلفة على صينية خبز و تدخل فرن سبق احماءة على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة.
3- يترك الشمندر ليبرد ثم يتم تقشيرة وتشريحة بشكل دائرى ويوضع على طبق للتقديم
4- يصب فوق الشمندر صلصة الطحينة وتقدم فوراً.

صلصة الطحينة:

1- يوضع فى وعاء صغير الثوم المهروس وعصير الليمون والطحينة وتمزج جيداً حتى تصبح قشدية القوام.
2- يضاف الملح الى الصلصة حسب المذاق
3- وأخيراً يضاف البقدونس المفروم الى الصلصة
4- تقدم صلصة الطحينة فوق الشمندر أو بجانب اكلات السمك.

كبــــة بالبطـــاطـــا محشـّوة باللّحم أو الســّبانخ

8 حبّات من البطاطا النّشوية، كبيرات الحجم (الصنّف الصّالح للشّي)
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من الملح
• 2 كوبان من البرغل الأبيض، الناعم (ينقع في الماء)
• 2 ملعقتان كبيرتان من الدّقيق
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكمّون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل

حشوة السبانخ
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 4 أكواب من السّبانخ، المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب من الصّنوبر
• ½ نصف كوب من كلِّ من جبن البرمزان، والموزاريلاّ، المبشور
حشوة اللحم
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 450 جم من لحم الضأن، المفروم
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّمّاق
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب لبصنوبر المقلي
• ½ نصف كوب من بزر رّمّان مجفـّف، يُنقع في الماء، ويُصفـّى

طريقة التحضير

1. تـُغلى البطاطا ،غيرالمقشرة، في ماء مُملـَّح، حتـّى تـُطهى وتـَلين، وتـُخرج من الماء
2. يُزال قشرها، عندما تبرد
3. يُعصر البرغل، ويُصفـّى، للتـّخلـّص من الماء
4. يُوضع البرغل، والبطاطا في صحن كبير، ويُخلطا معاً
5. تـُضاف التوابل، والملح، والفلفل، والدّقيق، وتـُمزج مع عجينة الكُبّة
6. يُغطى الصحن، ويُوضع في البراد، لمدة 30 دقيقة
7. تـُحشى الكّبات بحشوة السـّبانخ، أو اللّحم
8. تـُقلى أو تـُشوى، حسب الرّغبة، وتـُقدم للأكل ساخنة، على الفور
حشوة السبانخ
1. يُقلى البصل في مقلى، في الزّيت، حتـّى يلين، ويُضاف إليه السّبانخ والتوابل، ويُطبخ لمدة 5 دقائق، ثمّ يُضاف الملح والفلفل
2. يُرفع الخليط عن النار، ويـُترك حتـّى يبرد، ثمَّ يُصفـّى بالمصفاة للتـّخلـّص من الماء الزائد
3. يُضاف إليه الجبن، قبل إعداده للحشو
حشوة اللحم
1. يُقلى البصل في مقلى، حتـّى ينعم، ثمَّ يـُضاف اللـّحم، ويُطهى حتى يحمّر
2. يُضاف إليه التـّوابل، والصّنوبر، وبزر الرّمان، ويُترك حتـّى يبرد

محمـّــــرة (غـُمس الفلفل المشوي)

المكونات

• 4 ِفلفِلات حُمر، كبيرات الحجم
• 4 ِفلفِلات حُمر، حارّات
• ½ نصف كوب من الجوز، المقطـّع
• 2 فصان من الثـّوم، مهروسان
• 1 عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من دبس الرّمّان
• 1 كوب واحد من فتات الخبز، المحمّر (يُحمّرالخبز الأبيض بعد إزالة قشرته)
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّكّر
• زيت زيتون
• ملح

طريقة التحضير

1. تـُشوى الفلفلات على شعلة نار، لتفحيم جلودهن
2. تـُرفع الفلفلات عن النار، وتـُوضع في طبق زجاجيّ، وتـُغطى بقطعة من البلاستيك
3. وعندما يبردن، تـُزال جلودهن، كما تـُزال بزورهن وأجوافهن، ثمّ تـُقطع قطعاً
4. تـُوضع قِطع الفلفل، والمكوّنات الأخرى، عدا الزيت، في خلاط كهربائي، ويُشغـّلُ تشغيلاً متقطـِّعاً لتكوين خليط غليظ القوام
5. يُسالُ زيت الزّيتون في الخلاّط، أثناء تشغيله، بشكل مستمر وبطيء
6. يُصبِحُ الخليط قشدياً، يُؤكلُ كغمسٍ أو يُفردُ على الخُبز

لوبيـــا بالزّيت (فاصوليا)

المكونات

• 450 غم من اللـّوبيا الطـّريّة، تـُقطـّع بشكل مَوروب
• 450 غم من البنادورة، المنزوع جلدها، والمفرومة
• ½ نصف كوب من زيت الزّيتون
• 2 بصلتان، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً
• 21 فصّاً من الثـّوم، مشرّحاً تشريحاً رفيعاً
• 1 ثومة واحدة، متوسّطة الحجم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُسخـّن الزّيت في مقلى واسع عميق، ويُقلى فيه الثوم والبصل حتى ينعُما
2. تـُضاف اللّوبيا الخضراء، وتـُحرك في المقلى، حتـّى تنضج قليلاً، ويتحول لونها إلى أخضر فاتح
3. يُغطى المقلى، لخمس دقائق، وتـَضاف البنادورة المفرومة، والثـّومة
4. تـُتبـّل بالملح والفلفل
5. تـُترك على النار حتـّى يغلي الخليط، ثمّ تـُخفّض درجة الحرارة، ويُطهى الخليط لمدة 40 دقيقة، حتـّى يتكثف المرق، وتنضج اللـّوبيا، ولا تـُطبخ زيادة عن ذلك
6. تـُقدم للأكل دافئة أو باردة كغمس

مقــانــق

المكونات

• 450 غم من لحم الضّأن، المفروم (يفضل لحم الكتف، لا بأس بوجود بعض الدّهن)
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الزنجبيل، المطحون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطـّيب، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو، المطحون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرنفل، المطحون
• 2 ملعقتان كبيرتان من دبس الرّمّان
• 1 فص ثوم واحد، مهروس
• ½ نصف ملعقة صغيرة من المحلب
• زيت زيتون، لقلي المقانق
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُوضع في صحن كبير، اللّحم المفروم، والثـّوم، ودبس الرّمّان، والتوابل
2. يُغطى الصحن، ويُوضع في البرّاد، لمدة 8 ساعات، ليأخذ اللّحم نكهات التـّوابل، ورائحتها
3. تـُخرج من البرّاد، وتـُشكّل مقانق، صغيرة الحجم، وتـُوضع جانباً
4. يُسخن الزيت في مقلى، وتـُقلى فيه المقانق، حتـّى تنضج، وتـُحمرّ كلّياً (يتم ذلك خلال دقيقتين)
5. تـُقدم للأكل مع قطع الليمون، وتـُقـطـّر بدبس الرّمّان

سلطة الجرجير مع الباذنجان

المكونات

• 3 حبات باذنجان كبيرة الحجم
• زيت نباتى
• زيت زيتون
• 2 حفنة جرجير
• 1 كوب بندورة مقطعة الى أنصاف
• نصف كوب عسل
• نصف كوب خل بلسمي
• 1 ملعقة كبيرة من خردل الديجون
• 2 ملعقة كبيرة من بذر الشمار مطحون خشناً
• ربع كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير يتم خلط العسل والخل والخردل وبذور الشمار وزيت الزيتون والفلفل والملح
2. يخفق الخليط حتى يصبح قشدياً، ويترك جانباً حتى تحضير السلطة

السلطة
1. يحمى الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت
2. يقشر الباذنجان ثم يقطع الى دوائر ويدهن بخليط زيت الزيتون والنباتي
3. يوضع الباذنجان على صينية خبز
4. يشوى الباذنجان في فرن تمّ إحماؤه مسبقاً حتّى يصبح ذهبي اللون
5. يخرج الباذنجان من الفرن ويوضع على ورق مصاص ليبرد

تطبيق السلطة
1. يوضع الجرجير في صحن التقديم
2. يقطّع الباذنجان المشوي الى أرباع ويضاف فوق الجرجير
3. تُضاف البندورة فوق السلطة
4. تُصبّ التتبيلة فوق السلطة وتخلط برفق حتّى لا يتفتت الباذنجان الطريّ
5. تقدّم السلطة على الفور

شـــوربـة العـــدس بالحــــامض والسلق

المكونات

● 1 كوب واحد من العدس الصحيح
● 5 أكواب من مرق الدّجاج
● 1 كوب واحد من البصل المفروم فرماً ناعماً
● ½ نصف كوب من الكزبرة المفرومة
● 2 كوبان من السِّلق
● 10 فصوص من الثوم، المشرّح تشريحاً ناعماً
● 3 حبات من البطاطا، متوسطات الحجم، ومقطّعات إلى مكعّبات صغيرة
● ¼ كوب من زيت زيتون
● 2 عصير ليمونتين
● 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
● ملح، وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُطبخ العدس في مرق الدّجاج، في قدر، حتّى يلين ولكن لا يَنضج (مدة 20 دقيقة)
2. تُضاف إليه البطاطا والسّلق
3. يُقلى البصل، والثوم، والكزبرة في مقلى، وتوضع فوق الشّوربة، ثم يُضاف إليها الملح والفلفل
4. تترك على النّار حتى تَغْلي، ثم تُخفّض الحرارة، وتَبقى على النّار حتى تنضج المكونات جميعها
5. تُطفأ النار، ويضاف إلى الشّوربة، عصير الليمون، ويُذاق طعمها، ليُعدّل إن أُراد ذلك
6. تقدم للأكل ساخنة

بوظــــة عربّية بالفستق الحلبي

المكونات

• 600 مليلتر من الحليب الكامل الدّسم
• فستق حلبي، سبق نقعه في الماء
• ½ نصف ملعقة صغيرة من المستكة
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 4 ملاعق كبيرة من السـّحلب
• 1 كوب واحد من السّكّر
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الكريمة (crème fraîche)
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد

طريقة التحضير

1. يُوضع الحليب في قِدر،على النـّار، ويُترك حتـّى يغلي
2. يـُرفع عن النـّار، ويُترك ليبرد لدرجة الفتور
3. يُفرم الفستق الحلبي المنقوع، ويُترك جانباً
4. تـُماع المستكة في القليل من الحليب الفاتر، وتـُترك جانباً
5. يُوضع الحليب في قدرعلى نار متوسّطة الحرارة، ويُترك حتـّى يغلى، ثمّ يـُضاف السّـلحب ببطء، ويُحرّك الخليط باستمرار
6. يُضاف السّكّر إلى الخليط، ويستمر التحريك لإذابته
7. تـُحرك المستكة السائلة، وتـُصب فوق الخليط، من خلال مصفاة، لمنع مرور الحبيبات
8. تـُضاف الكريمة، والفستق الحلبي، وماء الورد، وتـُخلط كلها معاً، ويُترك الخليط ليبرُد
9. يُوضع الخليط في آلة صُنع البوظة، وتـُتبع تعليمات صانع الآلة

طريقة عمل البوظة العربّية دون الإستعانة بآلة صنعها:
1. يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد
2. يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في المَـثلـَج
3. عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من المَـثلـَج، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً
4. يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى المَـثلـَج، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً
5. وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، ويُدخل إلى المَـثلـَج، ويبقي فيه، إلى حين تقديمه للأكل

أم علــي

المكونات

• زُبد منقى، سائل
• 300 غم من عجين البقلاوة
• 300 غم من عجين الفطير (Puff Pastry)
• 5 أكواب من الحليب الكامل الدّسم
• 2 كوبان من الكريمة كاملة الدّسم
• 1 كوب واحد من السّكّر، أو اكثر من ذلك (حسب الرغبة)
• ¾ ثلاثة أرباع كوب من الزّبيب الذهبي (المنقوع في ماء الورد)
• ¾ ثلاثة أرباع كوب من الفستق الحلبي
• ¾ ثلاثة أرباع كوب من اللّوز المشرّح والمحمّص
• 1 بزر قرن فانيلاّ، واحد
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من ماء زهر البرتقال

طريقة التحضير

1. يُسخن الفرن إلى 185 درجة مئوية (370 درجة فهرنهايت)
2. تـُدهن رقائق عجين البقلاوة، دهناً خفبفاً، بالزّبد، باستعمال فرشاة
3. تـُخبز في الفرن، حتـّى تـُحمّر، تـُخرج منه لتبرد، وتـُترك جانباً
4. يُخبز عجين الفطير في الفرن، حتـّى يحمّر، ويُخرج منه ليبرد، ويُترك جانباً
5. يُسخن الحليب، والقشدة، وبزر الفانيلاّ، في قدر، ويُترك، حتّى يغلي، ويكثف قليلاً
6. يُرفع القدر عن النار، ويضاف إليه ماء الورد، وماء زهر البرتقال
7. تـُوضع في صينيّة خَبز لفائف البقلاوة، والفطائر، ويُرش عليها قليل من المكسّرات والزّبيب
8. تـُوضع فوق الطبقة السّفلى، طبقة أخرى من الخبز، ويُرش عليها قليل من المكسرّات والزّبيب، وتُكرّر عملية الطبقات، حتّى تُستعمل المكونات جميعها
9. يُصب الحليب الساخن، والقشدة، فوقها، لغمرها، وتـُترك حتـّى يتشبّع الخبز بالحليب، بعد 15 دقيقة
10. تـُدخل إلى فرن سبق إحماؤه إلى 185 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، وتـُطهى لمدة 40 دقيقة، حتـّى تتحمر الطبقة العليا وتتكثف، وتُخرج من الفرن
11. تـُقدم للأكل على الفور

تبــــــولة العــــــدس

المكونات

• ½ نصف كوب من العدس الأخضر
• 3 حزمات من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من النـّعناع، الطازج المفروم
• 4 بصلات خُضر، يُشـّرح الجزء الأبيض منها، تشريحاً ناعماً
• 4 بنادورات، تفرم فرماً ناعماً
• 2 عصير ليمونتين
• زيت زيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف ملعقة صغيرة من السّمّاق

طريقة التحضير

1. يُطهى العدس على النار لمدة 20 دقيقة، مع ملاحظة الاّ يهرس
2. يُصفـّى بمصفى، ويُوضع جانباً ليبرد
3. تُوضع الخضراوات كلها، في صحن كبير
4. تُضاف إليها التوابل، والعدس
5. ثـُمّ يُضاف عصير الليمون، وزيت الزّيتون
6. تُخلط برفق لمزج المذاقات المختلفة، وتُوضع في طبق حسن الشكل، وتقدم للأكل على الفور

لوالب السّـلمــــون

المكونات

• 4 شرائح من سمك السّـلمون، (تؤخذ من وسط السّمكة)
• بشارة ليمونة واحدة
• ملح وفلفل أسود
• 2 ملعقتان من الزيت النباتي
• 2 ملعقتان من الزّبد

الجــوز المتــــبل

• 6 فِلفِلات حمراوات وحاراّت، منزوع بزورها ومفرومة
• 6 فصوص من الثوم، مهروسة
• ½ نصف كوب من الجوز
• 1 بُشارة ليمونة خضراء، واحدة
• 1 عصير ليمونة خضراء، واحدة
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب من الكزبرة الطازجة، المقطعة

طريقة التحضير

1. تُشرح كلُّ شريحة إلى شريحتين، متساويتين في سمكهما، للحصول على 8 شرائح، ويُزال الجلد الموجود على أيةٍ من الشرائح
2. تُلف كل شريحة، لفاً لولبياً، ويحافظ على ذلك باستخدام عود أسنان (خِلالَة)
3. تُوضع في صينيّة خَبز، وتُتتبل بالملح والفلفل
4. يُرش على كلٍّ، قليل من بشارة الليمونة، والزيت، والزّبد
5. تُخبز في فرن حرارته 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق
6. تُخرج من الفرن، ويصب على كلّ لولب، قليل من الجوز المتبل، وتقدم للأكل ساخنة

الجــوز المتــــبل

1. تُوضع المكونات كلُّها، عدا الزيت، في خلاّط كهربائي
2. تُطحن طحناً متقطعاً، وفي مدة قصيرة
3. يُصَب زيت الزيتون تدريجياً، في الخلاط، لدمجه مع المكونات الاخرى
4. يجب أن يكون الخلط محدوداً حتى يحافظ على خشونة الخليط
5. تُوضع فوق لوالب السـّلمون

سلطة عربيّة

المكونات

• 1 خسّة واحدة، مشرّحة
• 4 خيارات صغيرات الحجم، مقطّعات (منزوعات اللّب)
• 4 بصلات خُضر، مشرّحة
• 6 حبات بنادورة ناضجة، مقطّع كلًّ منها إلى أربعة قطع
• حفنة من النعناع الطازج، والمفروم
• ¼ ربع كوب من النعناع المجفّف
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّماق
• ملح وفلفل
التتبيلة
• ¼ ربع كوب من زيت الزيتون
• عصير 2 ليمونتين
• 2 فصّان ثوم، مهروسان

طريقة التحضير

1. تُمزج مكونات التتبيلة معاً، وتُترك جانباً
2. تُقطع الخضراوات كلُّها، وتُوضع في طبق تقديم السّلطة
3. تُوضع التتبيلة فوق الخضراوات، مع التقليب الجيّد برفق
4. يُضاف النعناع إلى السلطة، وتُقدم في الحال

كوسا وباذنجان محشي

المكونات

• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة (يُحتفظ باللب)
• 10 باذنجانات صغيرة الحجم

الحشوة

• 200 غم لحم ضأن، مفرومٍ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء، والمصفّى الماءً منه
• 1 ملعقة صغيرة من النّعناع المجفف
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الزُّبد المنقّى
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• 12 حبة بندورة طازجة، متوسطة الحجم، تُقشر، وتُهرس ( أو علبتان من البندورة المحفوظة، حجم كل منها 800 مل)

طريقة التحضير

تُخلط مكونات الحشوة، وتُحشى بها أجواف الكوسا والباذنجان

الصّلصة

1. يُسخن الزّبد في قِدر، على النار
2. تشوحُ فيه بصلة مفرومة، و4 فصوص من الثّوم المقطّع
3. يُضاف إليها مهروسُ البندورة الطّازجة المقشورة
4. يُضاف إليها بعضٌ من لبّ الكوسا
5. تُضاف ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة، وكوب من الماء
6. تُضاف ملعقتان كبيرتان من النّعناع المجفف
7. يُوضع الكوسا والباذنجان في طنجرة، ثمّ تُصب عليها الصّلصة، وتُوضع على النار، حتّى الغليان
8. يُوضع على الطنجرة غطاؤها، وتُتركُ على نارٍ هادئة مدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج ما فيها
9. يُقدَّم الطبق للأكل مع سلطة اللّبن بالّنعناع

كعكة حبِّ الهال، و صلصة الشوكولاته

المكونات

: الكعكة

· 1 كوب واحد من الُزبد الطري

· 3 بيضات متوسّطات الحجم

· 1 كوب واحد من السكر البني

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من الفانيلا

· 2 كوبان من الدقيق

· 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

· ½ 1 ملعقة صغيرة ونصف الملعقه من كربونات الصودا

· نُتفة من الملح

· 2 ملعقتان صغيرتان من حب الهال المطحون

· 1 كوب واحد من اللّبن (الزّبادي)

· حشوة الجوز

· 1 كوب واحد من الجوز

· ½ نصف كوب من السّكر البني

· 2 ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة

· صلصة الشوكولاته

· 1 كوب واحد من كريمة الخفق

· 3 ملاعق كبيرة من الزّبد

· 3 ملاعق كبيرة من السكّر

· 1 كوب واحد من الشوكولاته العادية (نسبة الكاكاو 50%)

· ½ نصف كوب من الشوكولاته الداكنة (نسبة الكاكاو 70%)

· ½ نصف كوب من الشوكولاته البيضاء

طريقة التحضير

:الكعكة

· يُحمى الفرن لدرجة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)

· يُخلط الجوز مع السكّر البنيّ والقرفة، في إناء صغير

· تُخلط المكوّنات الجافة معاً، وتُوضع في إناء (الدقيق، البيكنج باودر، كربونات الصودا، حب الهال، الملح)

· يُخفق الزُبد مع السكّر في طبق عميق

· تُضاف إليه البيضات، واحدة تلو الاخرى، ثمّ تضاف الفانيلا، ويستمر خفقُه

· يضاف خليط الدقيق واللّبن، بالتناوب، إلى خليط البيض ويُحَرّك لتكوين عجينة الكعكة

· وفي قالب الكعكة، المدهون بالزُّبد، توضع طبقة مكونة من ثلث العجينة، ثم يوضع فوقها ½ خليط الجوز، ثم ثلث العجينة، فخليط الجوز المتبقي، فالعجينة

· يُدخل قالب الكعكة إلى الفرن مدة 45 دقيقة

· يُخرج القالب من الفرن، ويُترك حتّى يبرد

· تقدم الكعكة للأكل باردة، مع صلصة الشوكولاته

صلصة الشوكولاته

· تُقطع كميّات الشوكولاته، وتُوضع في طبق زجاجي

· تسخن الكريمة، والزُبد، والسكر في طنجرة، على نار متوسطة الحرارة، وتُترك حتى يغلي الخليط

· تُرفع الطنجرة عن النار، ويُوضع في الخليط، الشوكولاته المقطّعة، وتُحرّكُ بملعقة خشبية حتى تذوب

· تُقدم إلى جانب الكعكة

كعكة الطـّوفي والقهوة

المكونات

· 2 ملعقتان كبيرتان من القهوة، سريعة الذوبان، تـُذاب في 1 ملعقة واحدة من الماء السـّاخن

· 1 كوب واحد من التـّمر المفروم، المنزوعة عجوته

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من كربونات الصودا

· 1 كوب واحد من الماء المغلي

· 1 كوب واحد من الدّقيق

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من البيكنج باودر

· نـُتفة من الملح

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة المطحونة

· 3/1 ثلث كوب من الزُّبد الطريّ

· ½ نصف كوب من السكّر

· 2 بيضتان متوسّطتا الحجم

· 3 ملاعق كبيرة من اللّبن

· 100 مليلتر من الحليب المركزّ المحلـّى، في علبة مُقفلة

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)

2. تـُدهن صينيّة خَبز بالزُّبد، وتـُعفـّر بالدقيق (قياس الصينيّة 33 سم ×23 سم)

3. يُوضع التـّمر، وكربونات الصّودا، في صحن، ويُصبُّ عليهما الماء المغلي، ويُترك جانباً.

4. يُنخل الدّقيق، البيكينج باودر، كربونات الصودا، الملح والقرفة في صحن آخر

5. وفي صحن ثالث، يُخفق الزّبد والسكّر معاً

6. يُضاف البيض إلى خليط الزّبد، وتـُخلط هذه مع خليط الدّقيق، لتكوين خليط الكعكة

7. يُخلط التـّمر، الحليب والقهوة مع خليط الكعكة

8. يُوضع الخليط الذّي يحوي المكونات كلها، في صينيّة الخَبز، وتـُدخل في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثمّ تـُخرج من الفرن، والكعكة ساخنة، ويُصَبُّ فوقها صلصة الطـّوفي، وتـُقدم للأكل في الحال

صلصة الطوفي :

1. فى قدر متوسط الحجم ، تُوضع علبه مغلقه من الحليب الحلو والمركّز ( سعة 100 ملل )

2. يضاف الماء ليغطي نصف القدر ، ويُسخَّن حتى الغليان

3. تخفّف درجة الحراره وتترك علبة الحليب لمدة ثلاث ساعات فى الماء الذى يستمر بالغليان ببطء

4. ملاحظه : الرجاء الانتباه باضافه ماء ساخن

5. باستمرار فى حال تبخر الماء

فخذ الضأن المشوي

المكونات

· 1 فخذة ضأن وزنها حوالي 3 كغم

· التـّـتبيلة

· 10فصوص من الثـّوم، مهروسة

· ½ كوب من اللّبن

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من حب الهال المطحون

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو

· ½ نصف كوب من ورق الزعتر الطازج، المفروم

· زيت زيتون

· ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. تـُخلط مكوّنات التـّتبيلة لعمل خليط، لتغطية الفخذ

2. يُلف الفخذ بورق النايلون، ويـُوضع في البرّاد، مدة 8 ساعات، ليَمتصَّ اللحم التتبيلة

3. يُحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

4. يـُحمر الفخذ بوضعه في الفرن الحامي، وبتقليبه، ثمّ تـُخفـّض الحرارة إلى 185 درجة مئوية (275 فهرنهايت)، ويُترك في الفرن مدّة ساعة ونصف الساعة تقريباً، حتـّى ينضج اللّحم

5. يُخرج من الفرن ويُغطى بورقة ألمنيوم، تغطية فضفاضة، ويُترك لفترة قبل تشريح اللّحم

6. يُقدّمُ مع اللّبن بالنّعناع أو أية سلطة

كوسا وبنادورة بالزّيت

المكونات

· 450 غم من الكوسا، مقطـّعة إلى شرائح رفيعة، مستديرة

· 450 غم من البنادورة، المنزوع جلدها، والمفرومة فرماً ناعماً <

· نعناع مجفـّف

· نعناع طازج، ومفروم (للزينة)

· 2 بصلتان، متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً

· 6 فصوص من الثـّوم، مفرومة فرماً ناعماً

· ملح وفلفل

· زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُحمى الزّيت في مقلى كبير، ويُقلى فيه البصل والثـّوم، حتـّى يحمّر

2. تـُضاف الكوسا، وتـُقلى

3. تـُغطى المقلى، وتـُترك الكوسا، لتـُطبخَ في عصيرها، على نار هادئة، لمدة 5 دقائق، على نار هادئة، لمدة 5 دقائق

4. تـُضاف البنادورة، والنـّعناع المجفـّف، ويُحرّك الخليط

5. يُغطى المقلى، ويبقى على النّارالهادئة، لمدة 10 دقائق، أو أكثر، حتـّى تـَنضج الكوسا، ثمّ يُضاف الملح والفلفل، حسب المذاق

6. يُرفع المقلى عن النار، ويُضاف إلى الطـّبخ، النـّعناع الطـّازج

7. يُترك الطـّبخ حتـّى يبرد، ويُقدّم للأكل، كطبق إضافيّ مع اللحم أو بمفرده كمُقبِّل

فول أخضر بالزّيت

المكونات

· 450 غم من الفول الأخضر، الطـّازج، المفروم فرماً ناعماً

· 12 فصاً من الثوم، مهروساً

· 1 كوب من البصل، المفروم فرماً ناعماً

· 1 كوب واحد من الكزبرة، الطـّازجة، المفرومة

· نُتفة من القرفة

· ملح وفلفل أسود

· نُتفة من البهار الحلو

· 1 ملعقة صغيرة واحدة من الدّقيق

· عصير ليمونة واحدة

· ½ نصف كوب من زيت الزّيتون

· ½ نصف كوب من الماء

طريقة التحضير

1. يُسخن الزّيت في قدر، أو مقلى، ويُقلى فيه البصل والثـّوم، حتـّى يَطرُوا

2. يُضاف إليهما الفول الأخضر، ويُمزج معهما، ويستمر تحريك الخليط، وقـَليُه

3. يُغطى القدر، وُيترك على النـّار، مدة 10 دقائق تقريباً، ليُطبخ الفولُ في عصيره

4. تـُضاف الكزبرة، والبهارات، والدّقيق، والماء

5. يُغطى القدر مرّة أخرى، ويُترك على نار منخفضة، حتـّى ينضج الفول (خلال 30 إلى 40 دقيقة)

6. يُرفع عن النّار، ويُضاف إليه عصير اللّيمون الطـّازج، ويُترك في القدر إلى حين تقديمه للأكل

7. يُعطى الخليط وقتاً كافياً، لتمتزج النكهاتُ مع بعضها البعض

8. يُقدم للأكل ساخناً، أو بدرجة حرارة الغرفة

كنـــافة بالجبنة

المكونات

· 1 كغم من الكنافة

· 100 غم من جبن الموتزاريلا

· 600 غم من شرائح الجبن العكاوي أو الجبن النّابلسي (مُزال منها الملح)

· 4 ملاعق كبيرة من السكّر

· 1 كوب من الزُّبد المنقّى، الذائب

· معجون برتقالي اللّون لتلوين الكنافة

· الفستق الحلبي المفروم

· قَطر

طريقة التحضير

1. تُقطع عجينة الكنافة في الخلاط الكهربائي، تقطّيعاًً خشناً، ثُمّ تُوضع في إناء كبير

2. يُصب الزُّبد الذائب على الكنافة، ثُمّ يُقلبا باليدين معاًً

3. تُترك ½ نصف كمية الكنافة جانباً

4. يُضاف المعجون البرتقالي اللّون إلى قليل من الماء لتخفيفه، ثُمّ يُخلط مع النصف الآخر من الكنافة

5. تُوضع الكنافة الملونة، في صينية دائرية، ويُضغط عليها جيداً، باليد

6. يُوضع الجبن فوق طبقة الكنافة

7. يُتخلص من الماء الزائد، بوضع ورق مصاص على الجبن، والضغط عليه باليد، لإمتصاص الماء منه

8. يٌغطى الجبن بالكنافة المتبقية

9. ملاحظة: الطبقة العليا من الكنافة أقلُّ سُمكاً من الطبقة السّفلى

10. يُضغط على الكنافة، باليدين برفق

11. تُخبز الكنافة في فرن حرارته 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، مدة 30 دقيقة ، حتّى يسيح الجبن، وتصير قطعة الكنافة قطعة واحدة متماسكة، ويتقرمش سطحها

12. تُخرج الكنافة من الفرن، وتُقلَبُ في طبق التقديم ليكون الوجه البرتقالي في الأعلى

13. يُصب فوقها القَطر البارد، وهي ساخنة

14. تُزين الكنافة بالفستق الحلبي، وتُقدم ساخنة

15. طريقه نزع الملح من الجبن العكاوى ( او النّابلسي )

16. تنقع شرائح الجبن فى اناء، فيه ماء بارد كافٍ، يُغير الماء كلّ 20 دقيقه حتى تختفى الملوحه من الجبن. قد يجوز تغيير الماء ستّ او ثمانية مرات. يُذاق الجبن، للتاكد من اختفاء الملوحه، قبل تصفيته من الماء

البندورة المقليّة

المكونات

• 10 حبات بندوره متوسِّطات الحجم، مشرحّات شرائح دائريّة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 6 فِلفِلات حارات، مشرّحات، دون المساس بأجوافها و بذورها
• ملح

طريقة التحضير

1. يُوضع زيت الزّيتون في مقلى واسع، و يسخّن على النار
2. يُوضع في المقلى الفلفل الحار، و يُقلى قليلاً
3. يضاف إليها البنادورة كلها و تحرك مع بعضها البعض
4. يغطّى المقلى بغطاء و يترك ما فيه حتى الغليان
5. تُخفّفُ درجة الحرارة و يَتَسبّك الخليط لمدة 15 دقيقة
6. يُوضع عليه الملح
7. يُرفع غِطاء المقلى، و ترفع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة، ليسمح للخليط بالإنكماش، والتّكثّف
8. يقدم للأكل ساخناً، أو دافئاً (حرارة الغرفة) أو بارداً

غـُريـّبـــة

المكونات

• 1 كوب واحد من الزُّبد المُنقـّي
• ½ نصف كوب من سّكّر البودرة
• 2 كوبان من الدّقيق
• نُتفَة ملح
• صنوبر للزينة

طريقة التحضير

1. يُوضع الزُّبد والسّكر في وعاء، ويُخلط بخلاّط كهربائي، حتّى يتكوّن خليطّ قِشديٌّ أبيض اللّون، خلال 15 دقيقة
2. يُضاف الدّقيق والملح بالتدريج، ويستمر الخلط، حتّى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض، وتُشكل عجينة
3. تُوضع العجينة في برّاد لمدة 30 دقيقة
4. تخرج من البرّاد، وتشكّل أقراص الغريّبة وتوضع حبّة صنوبر فوق كل قرص، ويضغط عليها بالاصبع لتدخل قليلاً في العجين
5. تُخبز الأقراص في صينية خَبز، في فرن حرارته 170 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق تقريباً، يجب الاّ تُحمّر الأقراص، بل تبقى عاجّية اللّون

سلطة البقلة (الفَرفحين)

المكونات

· 4 أكواب من ورق االبقل (الفرفحين)، خالٍ من العروق، مغسولٍ ومصفى من الماء

· 2 كوبان من البندورة الصّغيرة مُقطّعة نِصفين

· 2 خِيارَتان مُتوسّطتا الحجم، يُقطعُ كلٌّ منهما 4 شرائح طوليّة، يُزال لُبُّ كلّ منهما، ثُمّ تُقَطّعُ قطعا صغيرة

· 3 ثلاثة من البصل الأخضر

· عصير ليمونة واحدة

· زيت زيتون

· ملح وفلفل

· 1 ملعقة صغيرة من السٌمٌاق

طريقة التحضير

1. تُخلط جميع الخضروات معاً في إناء واحد

2. يُضاف إلى الخضروات، عصير اللّيمون، والسّمّاق، وزيت الزيتون

3. يُقَلّب الخليط برفقٍ باليدين (ورق البقل رقيق)

4. يُقدّم للأكل بعد تحضيره مباشرة .

ورق عنب، و كوسا، و ِريَشُ الضأن

المكونات

· 450 غم لحم ضأن (من الفخذ) مفروم

· 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو

· ½نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

· 2 ملعقتان كبيرتان من الزٌبدة المغليٌة

· 2 كوبان من أرزّ قصيرِالحبٌة، منقوعٍ ومغسولٍ ومُصَفّى

· 1 برطمان من ورق العنب المغسول، تًقطع كلّ ورقة إلى نصفين، ويُزال منها العِرقُ

· 10 حبّات من البندورة الناضجة، المزالة قشرتُها، والمقطّعة

· 900 غم من لحم ضأن، مُقطّعٍ شرائحَ متساويةً

· 12 كُوسايةً صغيرة، مغسولةً، ومنزوعاً جوفُها

· 2 كوبان من عصير اللّيمون الطّازج

· ½ نصف كوبٍ من الماء

· نعناع مجفّف

· ملح وفلفل

طريقة التحضير

الحشوةُ

1. يُخلط الأرزّ في وعاء كبير مع الزبدة، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والقرفة، والنّعناع المجفّف

2. يُضاف اللّحمُ المفرومُ إلى الخليط، ثُمٌ يُقَلَّب باليد، جيٌداًً

3. تُحشى ¾ ثلاثة أرباع كلِّ كوسايةٍ بالخليط، وتُتركُ جانباً

4. يُحشى وَرقُ العنب بالخليط، ويُتركُ جانباً

5. تُقلى شَرائِحُ اللٌحم، بزيتٍ نباتيِّ، في قِدرٍ كبير، حتّى تَحمَرَّ، ثُمّ تُرفَعُ عن النّار

6. يُرشُّ على شرائحِ اللّحمِ، الملحُ، والفلفلُ، والبهارُ الحلوُ، والقرفةُ، والنعناعُ المجفٌفُ

7. تُوضعُ في القدر، الكوسا المحشيّة، فوق شرائح اللّحم

8. تُضاف نصفُ كمّية البندورة فوق الكوسا، ثم تضاف طبقةّ من ورق العنب المحشِى

9. يُضاف ما بقي من البندورة فوق ورق العنب، مع رشّ القليل من الملح بعد إضافة كل طبقة

10. يُصبُّ عصيرُ اللّيمون والماء في القِدر

11. يوضَع صَحن مقاوم للحرارة، وأًصغرُ من فتحة القِدر، فوق المحتويات

12. يُوضع القِدرُ على نارٍ متوسِّطة الحرارة، ويُتركُ يَغلي مدٌة 5 دقائق

13. تُخَفّضُ النار إلى حرارة هادئة

14. يَبقى غطاءُ القِدر عليه، ويُتركُ على النّار الهادئة إلى أن تَنضُجَ المحتويات (مدّة 3 ساعات)

15. تُطفأّ النّار، ويبقى غطاء القِدر عليه مدة ساعة تقريباً

16. تُقلَبُ المحتويات في طَبّق عند تقديمها للاكل

سلطــة الزّعتـر

المكونات

• 4 أوراق أربع بقلات من الزعتر الطازج
• 20 حبّة من البنادورة الصّغيرة الحجم (بحجم الكرزة) تُقطـّع كل منها إلى 4 قطع
• 2 بصلتان خُضراوتان، يشرّح الجزء الأبيض منهما تشريحاً رفيعاً
• ½ نصف بصلة حمراء، متوسّطة الحجم، تشرّح تشريحاً رفيعاً
التتبيلة
• 1 فص ثوم مهروس
• 2 عصير ليمونين
• زيت زيتون
• سماق
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُوضع الزعتر، والبصل الأخضر، والبصل الأحمر، والبنادورة في طبق للتّقديم
2. تُضاف إليه التتبيلة
3. تُقلب لمزجها مزجاً جيداً
4. يُرشّ فوقها السمّاق، للزّينة

فطيــــرة التفـــاح بالجبـــن

المكونات

· حشو الشوفان

· 2 كوب من الشوفان

· ½ نصف كوب من الزبد الذائب الغير مملح

· ½ نصف كوب من السكر البني

· رشة ملح

· 1 ملعقة كبيرة من القرفة

· ½ نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

· ¼ كوب من الدقيق

· طبقة جبن الكريمة

· 200 غم من جبن الكريمة

· 2 ملعقة كبيرة من السكر

· 1 بيضة

· 1 ملعقة كبيرة من روح الفانيليا

· 1 ملعقة كبيرة من الدقيق

· برش ½ نصف ليمونة

· طبقة التفاح

· تفاح أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

· تفاح أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة

· 1 ملعقة كبيرة من القرفة

· 1 ملعقة كبيرة من جوزة الطيب

· 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (مقطعة إلى مكعبات)

· ¼ ربع كوب من السكر البني

· 1 ملعقة كبيرة من الدقيق

طريقة التحضير

1. تُخلط مقادير حشو الشوفان معاً،ً في إناء، ويُقلب الخليط، حتّى يصبح خشناً كالبقسماط، ثمّ يترك جانباً

2. تُخفق جميع مقادير طبقة جبن الكريمة معاً، في إناء، حتّى يتجانس الخليط ، ويُترك جانباً

3. يُذاب الزبد في قدر، على النار، ثم يشوح فيه التفاح، حتّى يذبل، ثمّ تضاف القرفة، وجوزة الطيب، والدقيق، والسكر البني

4. تُوضع طبقة من التفاح في صينية، مدهونة بالزبد، ثمّ طبقة جبن الكريمة، ثمّ طبقة خليط الشوفان

5. تدخل الصينية فرن درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) مدة 40 دقيقة، حتّى ينضج التفاح، ويُقرمش سطح الخليط

تُقدم ساخنة، مع آيس كريم الفانيلا، أو بدونه

صفيحة اللّحم

المكونات

6 أكواب من الدّقيق

2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السكر

½ نصف كوب من اللّبن (الزّبادي)

½ 2 كوب من الماء الدافىء

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

حشو اللحم (يأتى شرحه)

400 غم من لحم الضأن المفروم (من الفخذ)

2 بصلتان صغيرتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً

2 حبّة من البندورة (منزوع منها البذر ومقطعة إلى قطع صغيرة)

½ نصف كوب من البقدونس المقطع

½ نصف كوب من النعناع المقطع

3 فصوص من الثوم المهروس

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة

3 ثمار من الفلفل الحار (منزوع منه البذور ومقطع إلى قطع صغيرة)

ملح وفلفل

دبس الرّمّان

تُخلط جميع المكونات معاً في إناء

طريقة التحضير

تُخلط جميع المقادير الجافة معاً في إناء

ثم يضاف إلى الإناء اللّبن، والماء، وزيت الزيتون

يُجَّبل الخليط باليد، حتى يصبح عجيناً ناعماً (بعد 5 دقائق تقريباً)

يُغطّى العجين بقطعة قماش رَطبة، ويترك جانباً لمدة ساعة ونصف السّاعة ليتخمر، ويزداد حجمه إلى الضّعف

طريقة التحضير:

تُفرد كرات العجينة على شكل أقراص دائرية، ثم يفرد فوقها الخليط

يوضع العجين في فرن ساخن 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، لمدة 5 دقائق، حتى ينضج اللّحم

ترفع أقراص الصفيحة من الفرن، وتقدم مع سلطة اللَّبن بالنعناع

إختيارات أخرى للحشو:

الزعتر الطازج مع البندورة وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وبصل مفروم

خليط من جبنة العكاوي وجبنة الموتزريلا المبشورة

الزعتر وزيت الزيتون

الزعتر وزيت الزيتون، ويوضع فوقها خليط من جبنة حلّوم وعكّاوي

فطيرة الـــقرع

المكونات

العجين

½ 2 كوبان ونصف الكوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 كوب واحد من الزُّبد البارد، المقطّع إلى مكعبات صغيرة

¼ ربع كوب ماء بارد جداً

نُتفةُ ملح

الحشوة

2 كوبان من القرع، النقّي، المعلّب

½ نصف كوب من كريمة الخفق

3 بيضات، متوسّطات الحجم

½ نصف كوب من السكر البني

½ نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل

½ نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

½ نصف ملعقة صغيرة من الملح

½ نصف ملعقة صغيرة من القرفة




طريقة التحضير

العجين

يُخلط الدقيق جيداً في إناء، مع السكر، والملح

يُضاف الزُّبد إلى الخليط، ثم يُفرك باليدين، حتّى يشبه البقسماط

يُضاف الماء البارد إلى الخليط

يُقلب الخليط بالشوكة، برفق وبسرعة

يُشكّل العجين على هيئة قرص، ويًغلّف تغليفاً جيداً بالبلاستيك، ويُحفظ في البرّاد مدة ساعة واحدة

الحشوة

يُمزج القرع في إناء مع الكريمة، والبيض، والسكر البني، والبهارات، والملح، ثم تُخفق المكونات معاً، وتُترك جانباً

يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، يُوضع في طبق قطره 8 بوصات، ثمّ يُوضع العجين،على أن يكون قطر الفطيرة أكبر من قطر الطبق ببوصة واحدة، لزخرفة حفة الفطيرة

يُصب فوقها الحشوة

يدخل الفطير فرناً درجة حرارته 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 60 دقيقة تقريباً أو حتى تصبح الفطيرة ذهبية اللون

تخرج الفطيرة من الفرن لتبرد

تُقدم مع البوظة أو مع الكريمة المخفوقة المحلاة بالقليل من سكّر البودرة ورشّة من القرفة

ســـلطة اللّبن (الزّبادي) بالخيار

المكونات

• 4 أكواب من اللّبن السادة
• 1 فص ثوم مهروس
• 4 خيارات، منزوعة منها البزور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• نعناع طازج
• نعناع مجفـّف
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

1. يُوضع الثوم المهروس في إناء
2. يُضاف إليه اللّبن (الزّبادي)
3. يُضاف الخيار والملح، ثمّ يُقلب الخليط
4. يُضاف النعناع الطازج، ويُقلّب الخليط جيداً، ثمّ يزين بالنعناع
5. تُقدم السلطة مع الكِبة

السّمـــــك المحشــي بالـتـّبـولة

المكونات

1 سمكة واحدة من سمك ذئب البحر، أو غيره، مقطوعة إلى نصفين، فيليه، مع بقاء الذيل، وإزالة العظم
خيط من القطن
الحشوة
2 حزمتان من البقدونس، مفرومتان فرماً ناعماً
1 شومرة واحدة، منزوع لبُّها، تفرم فرماً ناعماً
1 بصلة، حمراء، مفرومة فرماً ناعماً
1 بُشارة ليمونة واحدة، وعصيرها
1 بُشارة برتقالة واحدة، وعصيرها
½ نصف كوب من الصنوبر، المحمّص
½ نصف كوب من الزيتون الأخضر، المنزوع بزره
1 كوب واحد من البرغل الخشن، المغسول، والمنقوع، والمصفـّى
ملح وفلفل أسود
¼ ربع كوب من الزُّبد الذائب، غير المملّح، مع بشارة برتقالة واحدة

طريقة التحضير

يُحمى الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
تُنظف السّمكة، وتنشف بورق مصّاص
تـُتبل بالملح والفلفل الأسود
تـُمزج مكونات الحشوة جميعها، في صحن
تـُحشى السّمكة بالحشوة، بين نصفيها، ويُربطا بخيط القطن، لإبقاء الحشوة في مكانها
يُخلط الزّبد الذائب، وبشارة البرتقالة، في صحن
تـُدهن السّمكة بالزّبد الذائب، البرتقالي الطّعم
تُوضع السّمكة المحشيّة في صينيّة خَبز، وتُدخل إلى الفرن لطهوها حتّى تنضج (من 20 إلى 25 دقيقة)
تقدم للأكل ساخنة

فتــّــة باذنجـــان

المكونات

12 باذنجانة صغيرة الحجم
½ نصف كوب من الصنوبر المحمّص
6 بنادورات، منزوع جلودها، ومفرومات فرماً ناعماً
225 غم من لحم الضأن المفروم (من الفخذ)
1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً
زيت نباتي لقلي الباذنجان
خبز عربي مقلي، أو محمّص
½ نصف كوب من النّعنّاع المجفـّف للزّينة
صالصة اللّبن
2 كوبان من اللّبن
2 فصان من الثوم، مهروسان
نُتفة من الملح

طريقة التحضير

يُوضع اللّبن، والثوم المهروس، والملح معاً، في صحن متوسط الحجم
باستخدام قشّارة البطاطا، تُسلَخُ شرائح طولية من جلد الباذنجانة، عرض كلِّ منها 1 سم، مع عدم المساس بعنقها
يُقلى الباذنجان في الزيت، في مقلى واسع، ويقلّب حتى يحمّر
يُرفع البائنجان من المقلى، ويُوضع على ورق مصّاص، لامتصاص الزيت الزائد، وليّبرُد
وفي المقلى نفسه، يُقلى البصل حتّى يطرؤ، ويضاف إليه اللّحم المفروم، حتّى يتحمر
يضاف البهار الحلو، والقرفة، والملح، والفلفل
يُرفع عن النار، ويترك حتّى يبرد
تُشق كل باذنجانة، شقاً طولياً، حيث نُزِع الجلد، لعمل فجوة في الباذنجانة وملئها بخليط اللّحم والبنادورة المفرومة
يضاف 3 ملاعق كبيرة صلصة الطماطم إلى الزبادي
تطبيق المكونات
يُفرد الخـُبز المقليّ في طبق التـّقديم، القابل إدخاله في الفرن
يُوضع الباذنجان فوق الخبز، ويدخل في فرن سبق إحماؤه، لتسخينه لمدة 10 دقائق تقريباً
يخرج من الفرن، ويُصَبُّ على كلِّ باذنجانة، قليلً من صالصة اللّبن ويزينن بالصّنوبر والنّعناع اليابس، ويقدم للأكل

غمســــة الزيتون

المكونات

2 كوبان من الزيتون الأسود، المنزوع بزره، والمفروم فرماً خشناً
1 بصلة واحدة، حمراء، مفرومة فرماً ناعماً
1 فص ثوم واحد، مهروس
5 سمكات سردين
2 ملعقتان كبيرتان من الغبّار المفروم
3 فِلفِلات صغار، حمراوات، حارات، تفرم فرماً ناعماً
بقدونس مفروم
زعتر مفروم فرماً ناعماً
زيت زيتون
فلفل
عصير ليمونة واحدة

طريقة التحضير

تُخلط المكونات كلها، بعضها مع بعض،
تُقـّدم مع السّمك، أو تُوضع على الخبر المحمّص

كعكة الجبن، بطعم الكرامِلاّ

المكونات

قِشرة الشـّوفان والجوز
1 كوب واحد من الشوفان، السّريع طبخه
1 كوب واحد من الجوز، المفروم
1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
½ نصف كوب من الزّبد الذائب، الخالي من الملح
1 كوب واحد من السّكّر البنيّ
الحشوة
3 عبوات من جبن الكريمة (وزن كل عبوة 250 غم – يفضّل فيلادلفيا)
½ نصف كوب من السّكّر البنيّ
½ نصف كوب من قطرالذّرة
¼ ربع كوب من نشاء الذّرة
3 بيضات، متوسطات الحجم
1 صفار بيضة واحدة
½ 1 ملعقة صغيرة واحدة ونصف الملعقة من روح الفانيلاّ
1 كوب واحد من الشيكولاتة، المقطعة تقطيعاً خشنا

طريقة التحضير

يُحمى الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)
تُخلط مكونات القشرة جيداً، وتُوضع في قعر قالب تشيز كيك، قطره 20 سم، ويُدخل في الفرن لمدة 20 دقيقة، لتحمّر القشرة، وتُخرج من الفرن لتبرد
يُخفق جبن الكريمة، والسّكّرالبنيّ، وقطرالذّرة، ونشاؤه، معاً في وعاء كبير، حتـّى يتجانس الخليط
يُضاف إليه البيض، واحدة بعد الأخرى، وتُخلط الفانيلاّ بعد ذلك، ويُخفق الخليط خفقاً جيداً
يُصب الخليط في قالب الكعكة، فوق قشرة الشّوفان
يُخبز في الفرن، لمدة 15 دقيقة، ثمّ تُخفـّض الحرارة إلى 112 درجة مئوية (225 درجة فهرنهايت)، ويستمر خَبز الكعكة لمدة 40 دقيقة
تُخرج الكعكة من الفرن لفترة قصيرة، ويُرش عليها قطع الشيكولاته
تدخل الكعكة إلى الفرن، وتُخبز لمدة 30 دقيقة أو أكثر، حتى تجمد، ويَجِفّ وسطها
تُخرج من الفرن، وتحلحل جوانبها بالسكينة، ثم تعاد إلى الفرن وتقفل الحرارة، وتبقى في الفرن المطفي مدة ساعة واحدة حتى تبرد
تُخرج الكعكة من الفرن بعد أن تبرد، وتدخل إلى البرّاد، وتبقى فيه زمناً لا يقل عن 8 ساعات، قبل تقديمها للأكل

مُهلّبيّة بصلصة المشمش

المكونات

• 4 أكواب من الحليب، كامل الدّسم
• ¼ ربع كوب من نشا الذُّرة
• ½ نصف كوب من السّكر (حسب المذاق)
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد
• 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
• ¼ ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، ومعها ملعقة كبيرة من السّكّر
• فستق حلبي، ومشمش مجفـّف، للزينة (حسب الرّغبة)
صالصة المشمش
• ½ نصف كوب من مُربّى المشمش
• 8 حبّاتٍ من المشمش المجفّف، مُشرّحة تشريحاً رفيعاً
• بشارة برتقالة واحدة
• عصير ½ نصف ليمونة
• عصير ½ نصف برتقالة

طريقة التحضير

طريقة تحضير الصالصة:
1. تُخلط كلُّ المكوِّنات في قدر، توضع على نارٍ متوسّطة الحرارة حتى تسخن، ثم تُرفع عن النار، وتُترك لتبرد

طريقة تحضير المهلبية:
1. يُخلط نشا الذرة مع قليل من الحليب البارد، لتكوين معجون
2. يوضَعُ ما بقي من الحليب في طنجرة على نار متوسّطة الحرارة، يضاف إليه السّكّر الّذي يُحّركُ حتى يذوب
3. يُضاف معجونُ الذّرة إلى الحليب السّاخن، ويُحرّك حتى يَكثُف ويغلي (يَعلق الخليط خلف الملعقة)، ثمّ يرفع عن النّار
4. يُضاف ماء الورد، وماء زهر البرتقال
5. تُضاف خلطة المستكة والسّكّر
6. يُحرَّك الخليطُ حتى تدمج جميع المكونات مع بعضها البعض
7. يُوضع جانباً حتى يبرد قليلاً

طريقة التقديم:
1. يُوضع في كأس التـّقديم، ملعقة كبيرة من صالصة المشمش
2. توضع فوقها المهلّبيّة
3. تترك حتى تبرد، يزيّن سطحها بالفستق الحلبي، والمشمش المجفـّف، وتوضع في الثّلاجة
4. تخرج من الثّلاجة عند الأكل

حمص

المكونات

• 3 أكواب من حبوب الحّمص اليابس، ينقع في الماء لفترة، ثُمّ يُطبخ (يُحتفظ بقليل منه لاستعماله في الزينة)
• 2 فصّا ثوم، مهروسان
• ½ نصف كوب من الطحينة
• ½ نصف كوب من عصير الليمون
• ¼ ربع كوب من الماء الذّي غُلي فيه الحمّص
• ملح (حسب الذوق)
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُوضع الحمّص في خلاّط الطّعام، ويُهرس
2. يضاف إليه الثّوم، وعصيراللّيمون، والطحينة، وماء بارد، وبعض الملح
3. يُمزج الخليط جيداً
4. يُفرد في طبق التقديم
5. يُزَيَن بما احتُفِظ به من الحُمّص الحبّ
6. يُصَبُّ فوقَه قليلٌ من زيت الزّيتون

سلطة الراّهب (بابا غنّوج)

المكونات

• 5 باذنجانات كبيرات الحجم
• 20 حبّة بندورة صغيرة الحجم (بحجم حبّة الكرز)، صلبة وناضجة، تُقسم كلٌّ ثمرة إلى أربعة قطع
• 4 بَصَلاتٍ خُضر، يُقَطَّع الجزء الأبيض منها، قطَعاً ناعمة
• ½ نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً
• عصير ليمون (حسب المذاق)
• حفنة من بذر الرُّمان الطازج
• 2 فصّا ثوم مهروسان
• زيت زيتون ، لصبّه فوق السّلطة
• جوز مُقطّع، حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يُشوى الباذنجان على نار مشتعلة، لحرق جلدها وطبخها (أو يَتمُّ ذلك في فرن، حيث يوضع الباذنجان تحت شوّاية الفرن، وتُقَلّبُ كلّ باذنجاية، لحرق جلدها)
2. تزال جلود الباذنجان، عندما يبرد
3. يُقطّع الباذنجان بالسكين، إلى مكعّبات صغيرة
4. توضع المكعّبات في طبق، ويوضع فوقها، الخضروات المقطّعة والمفرومة
5. يُصّب فوق المزيج عصير اللّيمون والثوّم
6. يُضاف إليه الملح والفلفل (حسب المذاق)
7. يُحرُّك المزيج برفق، ثم يوضع فوقه بزر الرُّمّان، والجوز، ويُصّب عليه زيت الزّيتون
8. يُقدّم للأكل على الفور

ورق العنب، وكوسا بالزّيت

المكونات

المكوّنات ومقاديرها:
• 1 برطمان ورق عنب، مغسول ومُصفّى، ومنزوع منه العُروق
• 10 كوسايات صغيرة الحجم، منقورة ومغسولة
• 2 حبّتا بطاطا
• ½ 1 كوب أرزّ صغير الحبّة
الحشوة
• 6 أكواب من البقدونس الطّازج المقطّع
• 1 كوب واحد من النّعناع الطّازج المقطّع
• 12 حبّة بندورة مقطّعة
• 6 بصلات خُضر
• 2 كوبان من عصير اللّيمون
• 1 ملعقة قرفة مطحونة، صغيرة
• 1 كوب واحد من زيت الزيتون
• ½ نصف ملعقة صغيرة من البهارالحلو
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُمزج الخضراوات كلُّها، تُتَبلُ، ويُضاف إليها الزّيت
2. يُضافُ الأرزُّ إليها، وتُخلط المكوّنات خلطاً جيداً
3. يُملأُ ورق العنب والكوسا، بالحشوة
4. تُوضعُ شرائح البطاطا في قعر قدر الطّبخ (طبقة أولى)
5. تُوضع الكوسا المحشّية فوق البطاطا (طبقة ثانية)
6. يُوضع ورق العنب المحشوّ فوق الكوسا (طبقة ثالثة)، ثمُّ يُوضع في القدر، كل السوائل المتبقية
7. يُوضع فوق الكلِّ، صحن مقاوم للحرارة، حتّى يُمنع ورقُ العنب والكوسا من الطفوِ على العصير
8. تُخفّضُ درجة الحرارة، عند غليان العصير، ويُوضع غطاء القدر عليه، ويستمر الطّبخ ساعتين تقريباًاً

كعكة البرتقال واللوز

المكونات

• 1 كوب واحد من الزُّبد غير المملّح، طريّ
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من السّكّر العادي
• 3 بيضات متوسطات الحجم
• 2 كوبان من الدّقيق
• ½ 1 ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البيكنج باودر
• نُتفة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيلا
• 1 كوب واحد من جبن الريكوتا الطّري
• برش برتقالة واحدة
• ¼ ربع كوب من اللوز المحمّص
• 2 ملعقتان كبيرتان من مربىّ المشمش
• سكر بودرة (لرشه على الكعكة)

طريقة التحضير

1. يُحمى الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة مئوية)
2. تُدهن صينية الكعكة المستطيلة (طولها 25 سم، وعرضها 15سم، وعمقها 7 سم) بالزُّبد، وتُعفر بالدّقيق
3. يُنخل الدقيق في صحن، ويُوضع معه البكينج باودر، والملح
4. يُخفق الزّبد مع السّكر في صحن أخر، حتى يَنفش المزيج
5. يُضاف جبن الريكوتا، ويُخفق المزيج لدقيقتين
6. تُضاف البيضات واحدة بعد الأخرى، ثمّ يُخفق خفقاً جيّداً
7. تُضاف الفانيلا، وبرش البرتقالة
8. تُضاف المكوّنات الجافّة، بالتدريج
9. يُصب المزيج في صحن الكعكة، وتُخبز في الفرن، لمدة 40 دقيقة تقريباً
10. وعند برود الكعكة، تُفرد عليها مربىّ المشمش
11. يُرَشّ عليه اللّوز المحمّص
12. يُرَشّ سكّر البودرة فوق الكعكة
13. تُقطع الكيكة إلى قطع، وتُقدّم للأكل

يخنة باميا باللّحم

المكونات

• 1 كغم واحد من لحم الضأن، مقطّع إلى مكعبات كبيرة
• 20 فصّ ثوم، مشرّحة بالسكين
• ½ نصف كوب من الكزبرة، المقطّعة
• 2 بصلتان متوسّطتا الحجم، مشرّحتان
• 4 أكواب من الباميا، الصغيرة الحجم، الطازجة (يمكن استعمال الباميا المجّمدة)
• 12 حبة بندورة، متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
• 1 علبة واحدة (800 مل) من البندورة المهروسة
• 3 ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة
• 1 برش برتقالة واحدة
• 1 برش ليمونة واحدة
• 1 عود من القرفة
• 5 حبّات من الهال
• 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• 2 ملعقتان كبيرتان من الزّبد المنَقى
• ¼ ربع كوب من الزّيت النّباتيّ

طريقة التحضير

1. يُقلى في الزيت في طنجرة كبيرة، أربعة فصوص من الثّوم
2. يُضاف ماء بارد، ويُوضع غطاء الطنجرة عليها، وتُترك حتّى يغلّي الماء، تُزال الرغوة الطافية على السّطح
3. تُضاف البهارات
4. تُغطى الطنجرة، وتُترك على نار هادئة حتّى يُطهى اللّحم، بعد 40 دقيقة تقريباً
5. تُضاف البندورة المهروسة ومعجونها، ويُرفع غطاء الطنجرة عنها، وتُُترك على النّار، حتّى يكثف الخليط
6. يُضاف برش الليمون والبرتقال
7. يُوضع زيت نباتي في مقلى، وتُقلى فيه الباميا، حتّى تصبح القرون مُقرمَشة
8. تُرفع من المقلى، وتُوضع على ورق نشّاف، لإزالة الزيت الزائد، ثمّ تُوضع في الطّنجرة مع مرق اللحم، وتُترك على نار متوسطة الحرارة
9. يُضاف إلى اليخنة البندورة المفرومة
10. وأخيراً، وفي مقلى صغير الحجم، يُقلى بالزُّبد المنقّى باقي الثوم والكزبرة
11. يُوضع فوق اليخنة، وتترك لتتسبّك على نار هادئة مدة 10 دقائق، حتى تُدمج النكهات المختلفة مع بعضها البعض
12. تُقدم للأكل مع الأرزّ

سلطة يونانّية

المكونات

• 5 بندورات متوسَّطات الحجم، منزوع بزرها، ومقطّعات إلى قطع متوسّطة
• 2 خيارتان متوسطتا الحجم، منزوع بزرهما، ومفرومتان
• 1 بصلة حمراء، متوسطّة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
• ½ نصف كوب من زيتون الكلاماتا
• 800 غم من جبن الفيتا الفرنسي، المقطّع إلى مكعّبات
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر العادي
• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
مطيِّبات السّلطة
• زيت الزيتون
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة من خل البلسامك
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُعدّ المطّيبات أولاً، بخلط مكوناتها معاً، وتُترك جانباً
2. تُقطّع جميع الخضراوات، و تُوضع في صحن مجوّف كبير
3. يُضاف إليها المطيبات، و تُخلط برفق
4. يُوضع فوقها جبن الفيتا والزّيتون
5. يُرش فوقها قليل من الزعتر العادي والطازج، وتُقدّم للأكل في الحال

الأرزّ المفلفل مع الشّعيريّة

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الزُّبد المنَقِّى
• ½ نصف كوب من الشعيرية
• 2 كوبان من أرز البسمتي، المغسول، والمصفّى
• 4 أكواب من الماء
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

1. تُحمر الشعيريّة في الزُّبد، في طنجرة، حتّى يصبح لونها بنّياً فاتحاً
2. يُضاف الأرز المصفّى، ويحرّكان معاً لدمجهما
3. يُضاف الماء والملح
4. يُوضع غطاء الطنجرة عليها، وتُترك حتّى يَغلي الماء
5. تُخفّض درجة الحرارة، إلى حرارة هادئة، وتُترك الطنجرة على النار مدة 15 دقيقة، حتّى يُمتص الماء، ويُطبخ الأرزّ
6. تُرفع عن النار، ويبقى الغطاء عليها إلى أن يأتي وقت تقديم الأكل

ريـــش الضــأن بالفستـق الحلبــــي

المكونات

• 2 قطعة من ريش الضأن (المنظفة)
• برشة 1 ليمونة
• 1 حزمة من البقدونس الطازج
• 1 كوب بقسماط (خبز أبيض توست مطحون)
• 6 فصوص من الثوم المهروس
• ربع كوب من الزبدة الحلوة
• 2/1 كوب من مكسرات الفستق الحلبي المقشور
• 1 ملعقة كبيرة من البهار الحلو
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت)
2. تدهن الريش بزيت الزيتون وتُتبًل بالملح والفلفل
3. توضع الريش في صينية وتدخل الفرن مدة 15 دقيقة مع مراعاة أن يكون اللحم في الأعلى
4. يخفق الزبد في الخلاط مع البقدونس والثوم وبرش الليمون
5. يضاف إلى الخليط البقسماط والفستق الحلبي ويخلط جيداً
6. ترفع الريش من الفرن وتدهن بالخليط
7. تدخل الريش مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة إضافية لإتمام الشوي
8. تُخرج الصينية من الفرن، ثم تغطى بورق الألومنيوم، وتترك لتبرد
9. يقطع اللحم قبل التقديم بــ 15 دقيقة، ثم تقدم

دجاج محشوّ، ومشويّ

المكونات

الدجاج
• 1 دجاجة كبيرة، أو اثنتان صغيرتان من دجاج الشّيّ (يفضّل دجاج غذاؤه صحّي)
• زيت نباتيّ
• ملح وفلفل (حسب المذاق)
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
الحشوة
• زيت زيتون
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مقطعة تقطيعاً ناعماً
• 225 غم من لحم الضأن المفروم
• ½ 2 كوبان ونصف الكوب من الأرز القصيرالحبة، والمنقوع، والمصفّى
• 3 أكواب من مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة، والبهار الحلو، والملح، والفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد
• ½ نصف كوب من المشمش الجاف، المشرّح
• ½ نصف كوب من كلٍّ من الصنوبر، والفستق الحلبي، واللوز (تم قليها مسبقاً)

طريقة التحضير

1. يُحمى الزّيت في مقلى كبير، ويُقلى فيه البصل مدّة دقيقتين، حتّى يذبُل، ثمّ يُضاف إليه اللّحم الّذي يُقلى حتّى يتحمّر
2. تُضاف التوابل
3. يُضاف الأرز إلى اللّحم والبصل، ويُقلب معه
4. يُضاف مرق الدجاج، ويُترك الخليط حتّى يغلي، تُخفّض درجة الحرارة، ويستمر الطّبخ حتى يُمتصّ الماءُ جميعُه (الأرز غير كامل الطّبخ)
5. يُضاف ماء الورد إلى الأرز
6. يُرفع عن النار، ويُترك حتّى يبرد قبل أن يُحشى الدّجاج بجزء منه
7. يُطبخ ما بَقيَ في الحشوة، بإضافة قليل من مرق الدّجاج، ويترك على نار هادئة، مدّة 10 دقائق، ويُقدم للأكل، جانب الدّجاج
خطوات حشو الدجاج:
1. يُحمى الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)
2. يُغسل الدجاج بالماء، وينشف بورق التّنشيف
3. يُوضع الحشو البارد، بالملعقة، داخل جوف الدّجاجة
4. يُستعمل خيط خاصً من القُطن، لربط رجلي الدّجاجة
5. تُدهن الدّجاجة بالزيت، باستعمال الفرشاة، وتُوضع التوّابل على الجلد
6. يُوضع الدّجاج في صينية التحّمير، ويُدخل إلى الفرن لِطبخه (يَحتاج ذلك لساعة واحدة تقريباً، وللتّأكدّ من ذلك، يُنخزُ اللَّحم بالشّوكة، فإن كان السّائل الخارج، نقياً، خالياً من الدّم، فذاك دليلً على طهي اللّحم
7. يُقدم للأكل ساخناً، وإلى جانبه حشو اللّحم والأرزّ، يُكمِلُ هذه الوجبةَ، السّلطةُ واللّبن (الزّبادي) العادي
8. تُقدم السلطة، واللّبن السادة، بجانب الوجبة

تيراماسّو مجمدّ

المكونات

• 8 بيضات متوسّطين الحجم، مفصول البياض عن الصفار)
• 8 ملاعق كبيرة من السّكّر البني
• 1 نُتفة من الملح
• 1 كوب واحد من الشيكولاتة المبشورة (نسبة الكوكا فيها 70%)
• 4 أكواب من القهوة، باردة
• 1½كوب ونصف الكوب من جبن الماسكربوني
• 1 باكيت واحد من بسكوت أصابع السّت (30 أصبع، تقريباً)
• 2 كوبان من بودرة الكاكاو، غير محلّى
• 2 كوبان من سكّر البودرة

طريقة التحضير

• يُخفق بياض البيض مع الملح، في إناء، ويترك جانباً
• يُخفق في إناء أخر، صفار البيض مع السّكر والفانيلا حتّى يُصبح لونُ الخليط باهتاً وقومه لزجاً، ثمّ يضاف إليه جبن الماسكربوني
• يُدمج بياض البيض في الخليط اللزج، ويترك جانباً
• تُوضع ثلاث صوانٍ جانب بعضها البعض، يوضع في إحداها القهوة الباردة، وفي الأخرى سُكر البودرة، وفي الثالثة، بودرة الكاكاو
• تُوضع قطعة من ورق الشّمّاع، في قعر قالب كعك قطره 20 سم
• يُغمس كلّ أصبع بسكوت، بسرعة في القهوة، وتغطى ببودرة الكاكاو مرو، ومرة أخرى بسّكّر البودرة
• تُوضع أصابع البسكوت على جانب القالب، الأصبع الأبيض جانب البنيّ، إلى أن يتم صفّ الأصابع كلها حول القالب، لعمل حائط داخل القالب
• تُوضع ثلث كمية خليط الجبن في قاع القالب المغطّى بورقة الشّمّاع، ويُرش فوقها بعضٌ من الشيكولاته المبشورة
• يُتابع غمس البسكوت في القهوة، بسرعة، ووضعها فوق الخليط الّزج
• يُتابع في تشكيل طبقة من خليط الجبن، ثم البسكوت، ثمّ الشيكولاته المبشورة
• تُنهى بطبقة كاملة، عُلوية، من البسكوت
• يُغَطّى بورقتين من الألومنيوم
• يوضُع القلب في المجِّمد مدة لا تقل عن 8 ساعات
• يُخرج من المجِّمد (الفريزر) قبل ساعة من تقديمه للأكل، ليسهُل قطع الكعكة
• تُقلب الكعكعة في صحن مُستَوٍ، وتُخلخل جوانب القالب ببطء، ثُمّتُزال ورقة الشّمّاع
• يُرشُّ على الكعكة الكاكاو المطحون، وتُقطّعُ وتُقدم للأكل

غمس الطّحينة بالبقدونس والبندورة - سلطة

المكونات

• 2 فصّا ثوم مهروسان
• عصير ليمونتين
• ½ نصف كوب من الطّحينة
• ½ نصف كوب من اللّبن
• 1 حزمة من البقدونس الطّازج، تزال السّيقان، ويقطّع الباقي
• 2 بندورتان متوسّطتا الحجم، مقطّعتان
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

• تُخلط المكونّات كلّها معا،ً ثمّ تضاف التوابل (حسب المذاق)
• تُقدّم مع الفلافل، أو بمُفردها

سلطة الزبادي بالخيار مع جبن الفيتا

المكونات

• 2 كوبا لبن كامل الدّسم
• 2 خيارتان منذوعتا اللب، ومقطّعتان قطعاً صغيرة
• 2 فصا ثوم مهروسان
• 1 كوب واحد من جبن فيتا الفرنسي
• ¼ ربع كوب من ورق النّعناع الطازج، مقطّع
• 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف
• ملح (حسب المذاق)

طريقة التحضير

1. تُمزج جميع المكونات في صحن مجوّر، وتقدم مع البرجر، أو بمُفرَدِها

فلافل

المكونات

• 2 كوبان من الفول المقشور(ينقع في ماء بارد كافٍ، مدة 12 ساعة مع ملعقة صغيرة من كربونات الصودا))
• 2 كوبان من الحّمص (يُنقع كالفول)
• 2 حزمتان من الكزبرة الطازجة المقطّعة
• ½ نصف كوب من البقدونس المقطّع
• 1 بصلة واحدة، متوسطة الحجم، مقطّعة تقطيعاً ناعماً
• 1 حبّة بطاطا، متوسطّة الحجم، مسلوقة
• ½ نصف كوب من الثّوم المقطّع
• 2 ملعقتان صغيرتين من كربونات صودا
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاشفة المطحونة
• 2 ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون
• 1ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو
• ملح (حسب المذاق)
• 2 قرنا فلفل أحمرحار، صغير الحجم، مقطّعان تقطيعاً ناعماً (حسب الخيار)

طريقة التحضير

• يغسل الفول والحمّص، ويُصَفى
• يُضع الصنفان في خلاّط كهربائي، ويقطّعان تقطيعاً خشناً
• تُضاف المكونات الأخرى كلّهاَ إلى الفول والحمص، ويشغل الخلاط حتى تتكون عجينة الفلافل (يجب ألا تكون العجينة كثيرة النعومة)
• تُخرج من الخلاّط وتُوضع في وعاء وتترك فيه مدة 30 دقيقة
• تشكّل حبة الفلافل، باستعمال قالب خاص، وتُقلى الحبة في الزيت الحارّ، حيث تُقلى لِتنضج ويتحول لونها إلى بنّيّ ذهبيّ (إن لم يتوافر قالب الفلافل، تُستعمل ملعقتان لتشكيل حبة الفلافل)
• تُوضع الفلافل المقلية على ورق خاص يمتصّ الزيت الزّائد
• تُوضع الفلافل في رغيف عربيّ، ويُضع عليه صلصة الطّحينة، والبندورة، والبقدونس، والنعناع الطازجان، أو يُستعمل رغيف عربيّ صغير الحجم لكلّ حبّة فلافل

تشيــز كيــك بالكــرز

المكونات

طبقة البسكوت
• 2 كوب بسكوت دايجستف مطحون
• نصف كوب من الزبدة الحلوة الذائبة
• نصف كوب من اللوز المطحون
• ربع ملعقة صغيرة من روح اللوز
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
الحشو
• 1 علبة ( 450 غم) من حشو فطيرة الكرز
• 3 عبوات من جبن الكريمة (وزن كل عبوة 250 غم - يفضل فيلادلفيا)
• 1 علبة (250 غم) من جبن الريكوتا
• ثلثا كوب من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من روح الفانيلا
• 1 علبة (250 غم) من كريمة الخفق
• برش ليمونة واحدة
• 2 ظرفان من الجلاتبن السادة
• ½ نصف كوب من السكر
• 1 كوب من الماء المغلي

طريقة التحضير

1. تُخلط مقادير طبقة البسكوت معاً، ثم توضع في قالب التشيز كيك (قطرها 20 سم) في قاعه، وعلى جوانبه
2. يُذاب ½ نصف كوب من السكر في ماءٍ ساخن في صحن، ويُضاف إليه الجلاتين وتُخلط جيداً
3. يُخفق جبن الكريمة والريكوتا في إناءٍ، ثم يضاف إليهما كريمة الخفق، ويخفق الكل حتى يتم مزج الخليط كلياً
4. يُضاف ½ نصف كوب من السكر إلى خليط الجبن والفانيلا وبرش الليمون
5. يُوضع الخليط في القالب، ويفرد فوقه ملاعق من الكرز المعلّب
6. يوضع قالب الكيك في الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعلت أو طوال الليل
7. وقبل التقديم يُمر بسكينة حادة بين الكيك والقالب
8. يُرفع القالب، ويقدم الكيك بارداً

سلطــــة الجرجيـــر

المكونات

• 4 حفنات من أوراق الجرجير الطازج والمنظًف
• 12 حبّة من البندورة الصغيرة الناضجة الصلبة المقطعة غلى نصفين
• عصير 1 حبة من الليمون (ليمونة واحدة)
• زيت زيتون نقي
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مشرحة إلى شرائح رفيعة
• 2 ملعقتين كبيرتين من السماق
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يقلب الجرجير في إناء مع البندورة والبصل
2. يضاف إلى الخليط عصير الليمون وزيت الزيتون
3. تتبل السلطة بإضافة الملح والفلفل
4. يُرش عليها قطرات من زيتِ الزيتونِ
5. تُقلب السلطة برفق باليدين، ثم تُقدم

مسقعــــة

المكونات

• 4 باذنجانات كبيرة
صلصة
• 1 كوب من الحمص المنقوع مسبقاً والمسلوق
• زيت زيتون
• 2 بصلة متوسطة مفرومة
• 10 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
• 12 حبة بندورة مقشرة ومقطعة
• • 2 ملعقة كبيرة من دبس الّرمّان
• ملح وفلفل
• بهارحلو مطحون
• صنوبر مقلي

طريقة التحضير

1. يسخن الفرن إلى 205 درجة مئوية (400 درجة فارنهايت)
2. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح طولية (سمك الشريحة حوالى 2/1 سم)
3. تدهن كل شريحة من الباذنجان بزيت الزيتون من الجهتين
4. توضع شرائح الباذنجان في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تصبح لون الشرائح ذهبياً من الجهتين
5. ترفع الشرائح من الفرن وتترك جانباً
6. توضع 2 ملعقة من زيت الزيتون في مقلى كبير ويُقلًى البصل والثوم
7. تضاف البندورة ويترك الخليط على النار مدة 15 دقيقة
8. يضاف إلى الخليط الحمص والبهارات ودبس الرّمّان
9. يترك المقلى على نار هادئة مدة 15 دقيقة لتسبيك الصلصة
10. في صحن بايركس توضع الصلصة وفوقها شرائح الباذنجان ثم الصلصة
11.يزين الطبق برش بعض من الصنوبر المقلي
12. تقدم للأكل ساخنة أو باردة (مسقًعة)